Häagen-Dazs Pistazieneis mit der Thermomix

Preparación

1. Pistazien rösten
2. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind und aromatisch duften.
3. Komplett abkühlen lassen.
4. (Einige Pistazien ganz lassen, den Rest grob hacken oder später im Thermomix zerkleinern.)
5. 2. Eisbasis vorbereiten
6. Gib in den Mixtopf:
7. 250 ml Milch
8. 500 ml Sahne
9. 75 g Zucker
10. 5 Min. | 90°C | Stufe 2
11. 3. Eigelb mit restlichem Zucker schlagen
12. In einer Schüssel: 4 Eigelb mit den restlichen 75 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
13. 4. Eigelb temperieren
14. Bei laufendem Thermomix auf Stufe 3, langsam eine Kelle der heißen Sahnemischung zum Eigelb geben und dabei ständig rühren.
15. Anschließend die gesamte Mischung zurück in den Mixtopf gießen.
16. 5. Englische Creme kochen
17. 7 Min. | 80°C | Stufe 2
18. Die Masse sollte leicht eindicken und den Löffel „nappieren“ (überziehen). Nicht kochen lassen!
19. 6. Abseihen und abkühlen
20. Die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen.
21. Vanilleextrakt und ggf. Lebensmittelfarbe hinzufügen.
22. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
23. 7. Pistazien zerkleinern
24. Die Hälfte der Pistazien in den Mixtopf geben:
25. 3 Sek. | Stufe 5 (je nach gewünschter Konsistenz anpassen).
26. Beiseitestellen.
27. 8. Eis zubereiten
28. Die gekühlte Mischung in eine Eismaschine geben und laut Herstellerangaben rühren.
29. Die Pistazien in den letzten Minuten hinzufügen.
30. Ohne Eismaschine: In einen gefriergeeigneten Behälter geben und alle 30 Min. für ca. 2–3 Std. umrühren, um Eiskristalle zu vermeiden.
31. 9. Einfrieren
32. Das Eis in einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 4–6 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.