Gebäckcreme- und Zitronenmousse-Cupcakes mit Thermomix

Zubereitung von Gebäckcreme- und Zitronenmousse-Cupcakes mit Thermomix

GENOVES

1. Schmetterling in Klingen, Eier, Zucker und Essenz ins Glas geben,
2. 6 Minuten / 37°C / Stufe 4.
3. Dann gleiche Zeit und Geschwindigkeit, aber keine Temperatur.
4. Wir fügen Mehl und Salz hinzu,
5. 4 Sekunden / Geschwindigkeit 3.
6. Wir entfernen den Schmetterling und mischen ihn mit einem Spatel fertig.
7. Den Boden und die Seiten der Form legen wir mit Backpapier aus.
8. Wir werfen den Teig weg.
9. Backofen auf 180°C vorheizen / auf- und abheizen. Wir backen etwa 20 Minuten lang / nachdem wir den Zahnstocher überprüft haben, kommt er sauber heraus
10. Wir schalten es aus und stellen es zum Abkühlen auf ein Gestell.
11. Sobald es kalt ist, schneiden wir es in zwei Hälften.
12. Wir werden 24 Kuchenscheiben herstellen.
13. SIRUP
14. Wasser und Zucker im Glas,
15. 20 Sekunden / Geschwindigkeit 2,
16. Dann,
17. 4 Minuten / 100°C / Stufe 2.
18. Wir füllen es in eine Flasche und fügen den ausgewählten Likör hinzu.

NATÜRLICH DIPLOMATISCH

1. Butter in die Klingen geben, Sahne und Zucker hinzufügen, halbieren (keine festen Spitzen), Stufe 4.
2. Wir legen es in einer Schüssel beiseite und stellen es in den Kühlschrank.

GEBÄCK

1. Alle Zutaten außer Vanille und Gelatine in das Glas geben,
2. 8 Minuten / 90°C / Stufe 4,
3. dann fügen wir die Vanille hinzu,
4. 5 Sekunden / Geschwindigkeit 10.
5. Wir gießen es in eine Schüssel und decken es mit Plastikfolie ab (in Kontakt mit der Sahne), damit keine Kruste entsteht. Abkühlen lassen

MONTAGE

1. Wir legen die Scheiben in jedes Loch der Formen, Sirup und Reserve.
2. Wir hydratisieren die Gelatine in kaltem Wasser (6/8 Min.)
3. Wir legen den Schmetterling auf die Klingen und fügen den Konditor hinzu.
4. Wir erhitzen 25 ml Milch, lassen die Gelatine abtropfen, geben sie zur Milch und rühren um.
5. Jetzt gießen wir es in das Glas, 40 Sekunden / Geschwindigkeit 4, dann nehmen wir die halb geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank und fügen sie nach und nach durch den Gesang hinzu, bei Geschwindigkeit 3.
6. Wenn wir alles integriert haben, gießen wir es in einen Spritzbeutel, um das Füllen der Löcher in den Formen zu erleichtern. Wir lassen ein paar Millimeter frei, wo die Zitronencreme hinkommt. Wir glätten es und stellen es für etwa 6/8 Stunden in den Kühlschrank.

ZITRONENQUARD

1. Wir hydratisieren die Gelatine in kaltem Wasser (6/8 Min.)
2. Wir geben den Zucker ins Glas,
3. 20 Sekunden / Geschwindigkeit 10,
4. gefolgt von den Zitronenschalen ohne weiße Teile,
5. 20 Sekunden / Geschwindigkeit 10,
6. Wir senken die Reste der Wände auf die Klingen, fügen Saft, Ei und Eigelb, gewürfelte Butter, Vanilleessenz und Salz hinzu,
7. 8 Minuten / 80°C / Stufe 2.
8. Wir gießen es in ein Glas, lassen die Gelatine abtropfen und fügen sie hinzu, integrieren.

BEENDIGUNG

1. Wenn die Cupcakes fest sind, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Zitronencreme darüber.
2. Wir stellen es wieder in den Kühlschrank, damit es fertig gerinnen kann (ca. 2 Stunden).
3. Dann können wir es entformen
4. NUR ZUM GENIEßEN, GUTER GEWINN