Orangen-Babaroise-Kuchen mit Thermomix

Zubereitung von Orangen-Babaroise-Kuchen mit Thermomix

GENOVES

1. Schmetterling in Klingen, Eier, Zucker und Essenz ins Glas geben,
2. 6 Minuten / 37° / Geschwindigkeit 4,
3. dann gleiche Zeit und Geschwindigkeit, aber ohne Temperatur.
4. Nun das Mehl und das Salz,
5. 5 Sekunden / Geschwindigkeit 3.
6. Wir entfernen den Schmetterling und mischen ihn mit einem Spatel fertig.
7. Den Boden und die Seiten der Form legen wir mit Backpapier aus.
8. Den Teig in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben / auf- und abheizen.
9. Wir backen etwa 20 Minuten lang / nachdem wir den Zahnstocher überprüft haben, kommt er sauber heraus.
10. Wir schalten es aus und stellen es zum Abkühlen auf ein Gestell.
11. Sobald es kalt ist, schneiden wir es in zwei Hälften.
12. Wir benötigen nur eine Festplatte, die andere können wir einfrieren oder bei einer anderen Gelegenheit verwenden.

SIRUP

1. Zucker und Wasser im Glas
2. 20 Sekunden / Geschwindigkeit 2,
3. Dann,
4. 3 Minuten / 100° / Geschwindigkeit 2.
5. Wir füllen es in eine Flasche und fügen den Likör hinzu.
6. Wir behalten uns vor

BABAROISE

1. Wir legen den Schmetterling auf die Klingen, gießen die Sahne und 100 g Zucker hinein und halbieren ihn (fest, aber mit Löchern oder flachen Spitzen) bei Geschwindigkeit 3,5.
2. Wir behalten uns vor
3. Wir hydratisieren die Gelatine in kaltem Wasser (6/8 Min.)
4. Ohne das Glas waschen zu müssen, entfernen wir den Schmetterling und fügen Eigelb, Zucker, Saft, Milch, Maisstärke und Salz hinzu
5. 6 Minuten / 100° / Geschwindigkeit 4
6. Wir lassen die Gelatine abtropfen und geben sie in das Glas
7. 10 Sekunden Geschwindigkeit 3.
8. Wir geben es in eine Schüssel und lassen es abkühlen (es dauert 45 bis 60 Minuten).
9. Wenn die Temperatur gesunken ist, gießen wir sie über die halb geschlagene Sahne und vermischen sie mit umhüllenden Bewegungen von oben nach unten.
10. Wir legen die Seiten der Form mit Acetat aus, andernfalls mit Backpapier.
11. Ich habe einen verstellbaren Reifen verwendet und ihm einen Durchmesser von 22 cm gegeben.
12. Wir legen die Biskuitscheibe hinein und sirupieren sie.
13. Als nächstes gießen wir die Babaroise ein und stellen sie für etwa 8/10 Stunden in die Kälte.

Orangenquark

1. Wir hydratisieren die Gelatine in kaltem Wasser (6/8 Min.)
2. Zucker und Orangenschale im Glas
3. 10 Sekunden Geschwindigkeit 10
4. Wir senken die Überreste in Richtung der Klingen.
5. Die restlichen Zutaten (Ei und Eigelb, gewürfelte Butter und Orangensaft) hinzufügen.
6. 6 Minuten / 80° / Stufe 2.
7. Wir geben es in einen Krug, fügen die abgetropfte Gelatine hinzu und integrieren es.
8. Wir nehmen unseren Kuchen aus dem Kühlschrank und gießen, ohne ihn aus der Form zu nehmen, den Orangenquark über die Oberfläche.
9. Wir stellen es wieder für ca. 2 Stunden in die Kälte.
10. Nach dieser Zeit können wir es ausformen
11. NUR ZUM GENIEßEN, GUTER GEWINN