Blätterteigkuchen mit Sahne und Baiser mit Thermomix

Vorbereitung

1. Um mit der Ausarbeitung dieses spektakulären Desserts zu beginnen, tauchen Sie zwei der Gelatineblätter in einen Behälter mit kaltem Wasser, um sie zu hydratisieren, und lassen Sie es einige Minuten einwirken.
2. Gießen Sie andererseits den Mascarpone-Käse zusammen mit der Aprikosenmarmelade in das Thermomixglas, setzen Sie den Schmetterling auf die Klingen und programmieren Sie.
3. 20 Sekunden / Geschwindigkeit 2
4. Sobald diese beiden Zutaten gemischt sind, füllen Sie die Törtchen mit dieser Mischung und reservieren Sie.
5. Zurück im Thermomixglas, sauber und trocken, einschließlich des Schmetterlings auf den Klingen, gießen Sie das Weiß mit der Hälfte des Wassers und 210 Gramm Zucker und Programm.
6. 10 Minuten / Temperatur 50 ° / Geschwindigkeit 4
7. Wenn die Weißen ein festes Baiser gebildet haben, legen Sie sie in einen Spritzbeutel und formen Sie auf jedem Törtchen Zapfen (oder Spiralen).
8. Waschen und trocknen Sie das Thermomixglas noch einmal und fügen Sie 40 g Wasser und 50 g Zucker hinzu. Programmieren Sie, ohne den Becher auf den Deckel zu stellen.
9. 5 Minuten / Temperatur 120 ° / Geschwindigkeit 1
10. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer Schüssel mit 20 g Wasser mischen und den Sirup sofort in Form eines Fadens sehr langsam unter Rühren über das Eigelb gießen.
11. Um fortzufahren, fügen Sie die Eigelb-Sirup-Mischung zum Mixtopf hinzu und programmieren Sie.
12. 1 Minuten / Temperatur 100 ° / Geschwindigkeit 1
13. 1 Blatt Gelatine um die Klingen geben und mischen
14. 10 Sekunden / Geschwindigkeit 1
15. Nehmen Sie die Eigelbcreme später in eine Schüssel und lassen Sie sie ca. 10 Minuten ruhen.
16. Während die Eigelbcreme ruht. Die Schokolade in der Mikrowelle oder in einem Topf auf herkömmliche Weise schmelzen.
17. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, gießen Sie 1 Esslöffel Wasser und die gut durchlässige Gelatine (die Art, die hydratisiert sind) ein. Mit einem Spatel oder Löffel gut mischen.
18. Um die Carolina zu formen, gießen Sie mit einem Teelöffel über die Spiralen oder Baiserkegel und achten Sie dabei darauf, die Form nicht so zu verderben, dass sie auf beiden Seiten nach unten geht.
19. Machen Sie das gleiche Verfahren mit der Eigelbcreme in einem anderen Winkel.
20. Wenn die Carolinas dekoriert sind, bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.