Sahne-Anis-Brioche mit Thermomix

Zubereitung von Brioche mit Aniscreme und Sahne mit Thermomix

MASSE

1. Wir temperieren die Milch und verdünnen die Hefe.
2. Wir geben alle Zutaten zusammen mit der Milch und der Hefe in das Glas, 10 Sek., V-4.
3. Wir lassen es 20 Minuten ruhen, damit die Mehlpartikel hydratisiert werden.
4. Dann machen wir 3 Knetvorgänge von jeweils 2 Minuten mit jeweils 5-minütigen Pausen zwischen dem Kneten und Kneten.
5. In eine leicht gefettete Schüssel geben und abdecken.
6. Wir lassen es an Größe zunehmen (ca. 2 Stunden, immer abhängig von der Temperatur Ihrer Küche).
7. Dann entgasen wir (entfernen die beim Aufgehen entstehende Luft) und kneten eine Minute lang mit der Hand.

GEFORMT UND GEBACKEN

1. Wir wiegen den Teig und teilen ihn in 12 Teile.
2. Wir ballen jede Portion.
3. Wir decken es ab und lassen es etwa 10 Minuten ruhen.
4. Wir drücken jede Kugel mit unseren Händen flach und formen sie zu Lockenwicklern. Sie sollten eine Länge von etwa 30 cm erreichen.
5. Wir werden 4 Zöpfe mit jeweils 3 Locken flechten.
6. Sobald die Zöpfe geformt sind, bedecken wir sie und lassen sie wachsen (ca. 1 Stunde).
7. Wenn sie gewachsen sind, mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit angefeuchtetem Zucker bestreuen.
8. Backofen auf 170° vorgeheizt, auf- und abheizen
9. Wir backen etwa 25 Minuten lang.
10. Wir schalten es aus und stellen es zum Abkühlen auf ein Gestell.

GEBÄCK

1. Alle Zutaten außer Vanille, im Glas, 7 Min., 90°, V-4.
2. Wir fügen die Vanille hinzu, 5 Sek., V-5, legen sie in eine Schüssel und decken sie mit Plastikfolie ab (in Kontakt mit der Sahne), damit keine Kruste entsteht.

SCHLAGSAHNE

1. Wir fügen die sehr kalte Sahne hinzu und schlagen bei V-4 halb auf, fügen dann den Zucker hinzu und schlagen zu Ende.

BEENDIGUNG

1. Sobald die Brioche vollständig abgekühlt ist, öffnen wir sie mit einem gezackten Messer in zwei Hälften und füllen sie hinein.
2. NUR ZUM GENIEßEN, GUTER GEWINN