Kaffee Eis mit Thermomix

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28 abril, 2025

Das Kaffee-Eis mit Eigelb, das du unbedingt probieren musst, wenn du süßen Genuss liebst

Ein cremiges, intensives und einfach zuzubereitendes Eis für deinen Thermomix

Der Sommer (und auch der Winter, weil wer isst nicht das ganze Jahr über Eis?) verdient mehr als nur die typischen industriellen Kugeln. Heute stelle ich dir ein Kaffee-Eis mit Eigelb vor, ein Rezept, das so cremig, intensiv und süchtig machend ist, dass du nie wieder eines aus dem Supermarkt kaufen möchtest. Und weil das Leben schon kompliziert genug ist, bereiten wir es im Thermomix zu – genau dafür ist er ja da: um dir das Leben zu erleichtern, ohne den Geschmack zu opfern.

Dieses hausgemachte Eis kombiniert die aromatische Intensität des Kaffees, die Sanftheit des Eigelbs und eine cremige Textur, die dich mit jedem Löffel zum Schließen der Augen bringen wird. Perfekt, um bei einem Abendessen zu beeindrucken, sich einen kleinen Genuss zu gönnen oder eine epische Nachmittagsjause zu veranstalten. Und das Beste: Es ist einfach zuzubereiten und erfordert keine unmöglichen Zutaten.

Zutaten ☕🍦 (für 4 Portionen)

300 ml Vollmilch
200 ml Sahne
4 Eigelbe
100 g Zucker
2 TL Instant-Kaffeepulver (oder 100 ml starker Espresso)
1 TL Vanilleextrakt (optional, aber sehr empfehlenswert)

So bereitest du ein Kaffee-Eis mit Eigelb im Thermomix zu – ganz ohne Stress

Schritt 1: Die Milchbasis erwärmen

Als erstes geht’s los. Gib die Milch und die Sahne in den Mixtopf deines Thermomix und stelle ihn auf Erhitzen (aber nicht zum Kochen bringen, das ist wichtig). Füge das Kaffeepulver hinzu und lasse es vollständig auflösen. Wenn du eher der Espresso-Fan bist, gib 100 ml von starkem Espresso dazu, um das Aroma noch intensiver zu machen.

Im Thermomix:

5 Minuten, 90 °C, Stufe 2.

Das Ziel ist, die Aromen gut zu vereinen, ohne dass es kocht, um die perfekte Textur zu erhalten.

Schritt 2: Die Eigelbmasse aufschlagen

Während die Milch erhitzt wird, schlägst du die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig, bis eine blassere und luftige Mischung entsteht. Das verleiht dem Eis später seine reichhaltige und samtige Textur.

Im Thermomix:

Schmetterling einsetzen.
2 Minuten, Stufe 3,5.

Schritt 3: Alles vermengen und andicken

Jetzt kommt der Trick aus der klassischen Pâtisserie: Die Eigelbmasse muss temperiert werden. Gieße die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zu den Eigelben. Danach gib alles wieder in den Mixtopf und lasse es weiter erhitzen, bis die Masse leicht eindickt, aber nicht kocht! So entsteht die berühmte „Rose“ – die Creme soll den Löffel bedecken und eine Linie hinterlassen.

Im Thermomix:

8 Minuten, 85 °C, Stufe 2.

Nimm die Masse anschließend vom Herd und füge den Vanilleextrakt hinzu, falls du ihn verwendest. Es ist nicht zwingend notwendig, aber es rundet den Geschmack wunderbar ab.

Schritt 4: Abkühlen und einfrieren

Lass die Creme nun bei Raumtemperatur abkühlen und stelle sie danach für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank (am besten über Nacht, das verbessert den Geschmack).

Ab hier hast du zwei Optionen:

Wenn du eine Eismaschine hast, fülle die kalte Masse hinein und folge der Anleitung deiner Maschine.
Falls du keine Eismaschine hast, gib die Masse in eine flache Schale und stelle sie in den Gefrierschrank. Rühre alle 30 Minuten kräftig um, um die Eiskristalle zu brechen, bis das Eis cremig gefroren ist (dies dauert etwa 3–4 Stunden).

Profi-Tipps für ein noch besseres Kaffee-Eis 🚀

Intensität variieren: Verwende entkoffeinierten Kaffee, wenn du es milder möchtest, oder mische Instantkaffee und Espresso für einen runderen Geschmack.
Aromen intensivieren: Gib beim Erwärmen der Milch eine Prise Zimt oder Kardamom dazu, das verleiht dem Eis einen exotischen Kick.
Einen Hauch von Likör: Ein Schuss Kaffeelikör oder Amaretto in der kalten Mischung vor dem Einfrieren ist optional, aber himmlisch.
Perfekte Textur: Wenn du das Eis noch cremiger machen möchtest, füge einen Teelöffel Honig hinzu, wenn du die Milch mit den Eigelben vermengst.

Mit diesem Kaffee-Eis mit Eigelb wirst du nicht nur kulinarisch glänzen, sondern auch die Herzen deiner Gäste im Sturm erobern. Und das alles dank deinem Thermomix, deinem feinen Geschmack und der richtigen Lust auf Genuss.

Traust du dich, es auszuprobieren? Und erzähl mir doch, welches Topping du für dein Eis bevorzugst – ich setze auf Schokoladenraspel und eine Prise Meersalz!