Schokoladen-Karamell-Mousse-Kuchen mit Thermomix

Zubereitung von Schoko-Karamell-Mousse-Kuchen mit Thermomix

GENOVES

1. Schmetterling in Klingen, Eier, Zucker und Essenz ins Glas geben,
2. 6 Minuten / 37°C / Stufe 4, dann gleiche Zeit und Stufe, aber ohne Temperatur.
3. Wir fügen Mehl und Salz hinzu,
4. 4 Sek., Geschwindigkeit 3.
5. Wir entfernen den Schmetterling und mischen ihn mit einem Spatel fertig.
6. Den Boden und die Seiten der Form legen wir mit Backpapier aus.
7. Wir werfen den Teig weg.
8. Backofen vorher auf 180°C vorheizen / auf- und abheizen
9. Wir backen etwa 20 Minuten lang / nachdem wir den Zahnstocher überprüft haben, kommt er sauber heraus.
10. Wir schalten es aus und stellen es zum Abkühlen auf ein Gestell.

SIRUP

1. Zucker und Wasser im Glas,
2. 3 Minuten / 50°C / Stufe 2.
3. In einer Schüssel beiseite stellen und den gewählten Likör hinzufügen.

MOUSSE

1. Wir schlagen die Sahne ohne Butter auf Stufe 4, mit flachen Rillen (ohne ganz fest zu sein), behalten wir uns vor.
2. Wir waschen und trocknen das Glas extrem.
3. Wir fügen den Zucker hinzu und pulverisieren,
4. 10 Sek., Geschwindigkeit 10.
5. Wir legen den Schmetterling auf die Klingen, fügen das Eiweiß und das Salz hinzu,
6. 8 Minuten / 37°C / Stufe 4,
7. dann 5 Minuten / Geschwindigkeit 3,5.
8. Wir behalten uns vor
9. Wir hydratisieren die Gelatine in kaltem Wasser (6/8 Min.)
10. Nun schmelzen wir die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad, lassen die Gelatine abtropfen und geben sie hinzu, verrühren.
11. Wir gießen in eine große Schüssel.
12. Jetzt fügen wir nach und nach und mit umhüllenden Bewegungen abwechselnd das Baiser und die Schlagsahne hinzu.

KUCHENMONTAGE

1. Wir schneiden den Kuchen in zwei Hälften.
2. Wir werden NUR eine Festplatte verwenden, die andere können wir einfrieren oder ein anderes Mal verwenden.
3. Wir legen die Seiten der Form (in meinem Fall ein verstellbarer Ring) mit Acetat aus, andernfalls mit Backpapier.
4. Es wird kein Sockel benötigt, wir machen es direkt auf dem Präsentationstablett,
5. Wir stellen die Form auf das Blech, legen die Kuchenscheibe hinein und sirupieren.
6. Wir gießen die Mousse ein, glätten sie und stellen sie für etwa 6/8 Stunden in den Kühlschrank.

GLASIERT

1. Wir hydratisieren die Gelatine in kaltem Wasser (6/8 Min.). Wir verdünnen die Maisstärke in etwas Wasser
2. Wir geben den Zucker in einen Topf bei mittlerer Hitze, wenn das Karamell dunkel geworden ist, reduzieren wir die Hitze und ohne mit dem Rühren mit dem Schneebesen aufzuhören, fügen wir nach und nach das Wasser und die Maisstärke hinzu, wir rühren weiter, jetzt fügen wir die Sahne hinzu, abtropfen lassen Die Gelatine dazugeben, umrühren und ausschalten.
3. Wir gießen in einen Krug.
4. Es ist äußerst wichtig und unbedingt, dass wir es erst wenden, wenn es eine Temperatur von etwa 25/30 °C erreicht hat, da sonst die Gefahr besteht, dass die Mousse aufgeht.
5. Wir nehmen den Kuchen aus dem Kühlschrank und gießen ihn ein.
6. Wir stellen es wieder für ca. 2 Stunden in die Kälte.
7. Nach dieser Zeit können wir es ausformen