Berliner mit Vanille- und Schokoladenfüllung im Thermomix

Preparación

1. TEIG
2. Mehl und Salz in den Mixtopf geben und sieben
3. 10 Sekunden / Stufe 8
4. Beiseite stellen und reservieren
5. Die Milch erwärmen und die zerbröckelte Hefe hinzufügen, umrühren.
6. Eier, Zucker und Milch mit der Hefe in den Mixtopf geben
7. 6 Sekunden / Stufe 4
8. Dann die reservierten Mehle hinzufügen
9. 10 Sekunden / Stufe 4
10. 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Mehlpartikel hydratisieren können
11. Anschließend die Butter in Stückchen über den Deckel zugeben und 1 Minute langsam in der Knetstufe hinzufügen.
12. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, etwa 6-8 Minuten auf Knetstufe weiterkneten. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und aufgehen lassen (ungefähr 2 Stunden, abhängig von der Raumtemperatur).
13. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, entgasen (die durch das Aufgehen entstandene Luft entfernen) und etwa 1 Minute von Hand durchkneten.
14. CREMES
15. Alle Zutaten außer der Schokolade in den Mixtopf geben
16. 10 Sekunden / Stufe 3
17. Dann
18. 10 Minuten / 100°C / Stufe 3 (den Garkorb anstelle des Messbechers verwenden)
19. In zwei Schüsseln umfüllen, in einer davon die zuvor geschmolzene Schokolade unterrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken, um eine Haut zu vermeiden.
20. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
21. FORMEN
22. Den Teig wiegen und in 12 Portionen aufteilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann jede Kugel vorsichtig flach drücken.
23. Wenn alle bereit sind, abdecken und aufgehen lassen (ungefähr 1,5 Stunden, abhängig von der Raumtemperatur).
24. Wenn sie aufgegangen sind, Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Berliner hinzufügen. Ich brate sie in 3er-Portionen.
25. Moderate bis niedrige Hitze, etwa 4,5 bis maximal 5. (Wir wollen, dass sie gut durchgebacken sind und der Teig nicht roh bleibt).
26. Wenn sie goldbraun sind, wenden und auf der anderen Seite backen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
27. Mit Hilfe eines Strohhalms ein Loch für die Cremes machen.
28. Nach Belieben wälzen: Die mit Schokolade gefüllten Berliner in Zucker und Kakao, die mit Vanille gefüllten in Zucker.
29. Abkühlen lassen, um zu füllen. Sobald sie kalt sind, mit den Cremes, die in einen Spritzbeutel ohne Tülle gefüllt sind, oder alternativ in einen Beutel, dessen Spitze abgeschnitten ist, füllen.
30. Nun präsentieren und genießen!
31. NUR NOCH GENIEßEN, GUTEN APPETIT!