Dorfbrot mit Pfeifen mit Thermomix

Zubereitung von Dorfbrot mit Pfeifen mit Thermomix

ANFANGSMASSE

1. Mit einer Mindestvorlaufzeit von 12/24 Stunden,
2. Wir geben das Wasser zum Mehl, rühren um, decken es ab und lassen es im Kühlschrank.

LETZTER TEIG

1. Wir sieben das Mehl, 10 Sek., V-8, stellen es beiseite und bewahren es auf
2. Wir temperieren das Wasser, fügen die zerbröckelte Hefe hinzu und rühren um.
3. In das Glas geben wir das Wasser mit der Hefe, dem Honig, dem Vorteig,
4. 5 Sekunden / Geschwindigkeit 4,
5. Wir fügen das Mehl, Salz und die Samen hinzu,
6. 10 Sekunden / Geschwindigkeit 4.
7. Wir lassen es 20 Minuten ruhen, damit die Mehlpartikel hydratisiert werden.
8. Dann kneten wir
9. 1 Minute / Spitzengeschwindigkeit,
10. Als nächstes fügen wir die Butter in kleinen Würfeln hinzu, während wir weiter kneten.
11. Wenn alles integriert ist, halten wir 5 Minuten inne.
12. Dann kneten wir dreimal 2 Minuten lang,
13. mit 5 Minuten Pause zwischen Kneten und Kneten.
14. In eine leicht gefettete Schüssel füllen und abdecken.
15. Wir lassen es an Größe zunehmen (ungefähr 3 Stunden).

GEFORMT UND GEBACKEN

1. Wir bemehlen den Arbeitstisch.
2. (ohne Entgasen), wir drehen den Teig und falten ihn, wir formen ihn zu einer Kugel, um Druck auszuüben, wir bemehlen ein Küchentuch, wir legen es auf den Bannetom oder Behälter, wir drehen den Teig um (mit den Falten nach oben), Wir decken es ab und lassen es an Größe zunehmen (ungefähr 1 Zoll 30 Minuten).
3. 30 Minuten vor Ende des Gehvorgangs schalten wir den Backofen bei 240° ein und heizen auf und ab.
4. Wir platzieren das Backblech dort, wo wir das Brot in den Ofen stellen wollen, damit es aufheizt (in meinem Fall verwende ich einen Backstein).
5. Unten stellen wir einen Behälter auf, damit er sich auch erwärmen kann.
6. Wir legen das Brot auf Backpapier, bestäuben es mit Mehl und kneten es.
7. Wenn wir unser Brot vorstellen, gießen wir ein Glas kochendes Wasser in das darunter liegende Tablett.
8. Wir backen die ersten 15 Minuten bei dieser Temperatur, dann reduzieren wir die Temperatur auf 200° und backen weitere etwa 40 Minuten.
9. Wir schalten es aus und stellen es zum Abkühlen auf ein Gestell.
10. NUR ZUM GENIEßEN, GUTER GEWINN