Gevlochten cacao- en chocoladebrood met thermomix

Bereiding van gevlochten cacao- en chocoladebrood met thermomix

1. We gieten het water en voegen de verkruimelde gist toe, roeren. Wij lieten het 10 minuten rusten
2. In het glas voegen we het water toe met de gist, honing, schil, bloem, cacao en zout,
3. 10 seconden / snelheid 4..
4. We laten het 20 minuten rusten zodat de bloemdeeltjes gehydrateerd zijn, daarna voegen we de chocoladestukjes toe, we maken
5. 3 kneden van 2 minuten / pieksnelheid,
6. met een rustpauze van 5 minuten tussen elke kneding.
7. Giet het mengsel in een licht ingevette kom en dek af. We laten het groter worden (ongeveer 2’30 minuten / ongeveer)
8. Vervolgens ontgassen we (verwijderen de lucht die ontstaat na het rijzen) en kneden we een minuut met de hand.
9. GEVORMD EN GEBAKKEN
10. We wegen het deeg en verdelen het in 3.
11. We maken elke portie tot balletjes en bedekken deze (10 min)
12. Vervolgens strekken we elke bal uit en rollen deze.
13. We moeten ongeveer 45 cm lang worden. (om die lengte te bereiken, zullen we het twee keer doen, omdat we weten dat we het niet in één keer zullen kunnen doen, omdat het deeg de neiging heeft te krimpen, omdat het gespannen is en ontspanning nodig heeft (we bedekken het gedurende 10 minuten en we zullen opnieuw strekken, totdat we de gewenste maat hebben bereikt)
14. We vormen de vlecht
15. We dekken het af en laten het rijzen (ongeveer 1 uur).
16. Oven voorverwarmd op 170°, op en neer verwarmen.
17. We borstelen de vlecht en strooien de stukjes walnoten.
18. We openen de oven en besproeien de binnenkant (bodem en muren) met water (om stoom te genereren)
19. We introduceren ons brood en bakken ongeveer 20/25 minuten.
20. We schakelen uit en verwijderen om af te koelen op een rek.
21. NOG ALLEEN OM TE GENIETEN, GOEDE WINST