Perrins Sauce oder Worcestershire

Perrins Sauce oder Worcestershire

Immer, wenn ich zu Hause war, gab es einen Topf mit schwarzer Soße mit einem orangefarbenen Etikett im Kühlschrank, von dem ich nie viel mitbekommen hatte, aber ein typisches, das man in der Kühlschranktür sah

Perrins Sauce oder Worcestershire

Erst einige Jahre später entdeckte ich, dass es hauptsächlich eine Sauce war, die das Fleisch begleitete und dass die Soße ein Klassiker der Küche ist

diese Soße wurde Worcestershiresoße genannt, die auch als die gebräuchlichste Marke bekannt ist, die für andere Perrins oder einfach englische Soße ist

Perrins oder Worcestershire-Sauce Zutaten

1 Spitze frisch geschälten Ingwer
1½ Teelöffel (Dessertgröße) Senfkörner
1 gestrichener Teelöffel (Dessertgröße) gemahlener Zimt
1 gestrichener Teelöffel (Dessertgröße) Currypulver
1 Teelöffel Rasa (Kaffee-Größe) von rosa Pfeffer
1 gestrichener Teelöffel (Kaffeegröße) aus schwarzem Pfeffer
1 gestrichener Teelöffel (braune Größe) Kardamom
1 gestrichener Teelöffel (braune Größe) von Nelken
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Sardelle
65 g Tamari
250 g Weißweinessig
65 g Melasse oder Sirup (Lyles Golden Syrup)

Zubereitung von Perrins Soße oder Worcestershire

Wir setzen unser Thermomix Mixtopf Ingwer, Senf, Zimt, Curry, schwarzer Pfeffer und Rose, Kardamom und Nelken
Wir quetschen für 30 Sekunden, Geschwindigkeit 10.

Zwiebel, Knoblauch und Sardellen hacken
für 2 Sekunden, Geschwindigkeit 5.

In unserem Thermomix machen wir jetzt die Flüssigkeiten, die Tamari-Soße, den Essig und die Melasse.
Kochen Sie für 10 Minuten, Varoma Temperatur, Geschwindigkeit 2, (ohne Becherglas zu verdampfen).
Dann programmierten wir 25 Minuten, 100º, Geschwindigkeit 2, ohne Becherglas.

Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Tasse und mahlen für 1 Minute, Geschwindigkeit 8.

Wir belasten mit einem Sieb und reservieren in einem Behälter mit Deckel.

An einem dunklen Ort für mindestens 2 Wochen reifen lassen und von Zeit zu Zeit schütteln.

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