St. Honoré Kuchen (Thermomix

Zubereitung von Tart Saint Honore Thermomix

1. Den Blätterteig mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen, den Teig etwas bemehlen, damit er nicht an uns klebt, wir stechen ihn mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht aufquillt.
2. Wir legen einen Ring oder ähnliches mit einem Umfang von 22 cm an, darüber schneiden wir.
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Kühlschrank aufbewahren.

CHOUX-TEIG

1. Wir geben Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker,
2. 5 Minuten / 100°C / Stufe 1
3. Fügen Sie das Mehl hinzu, ohne den Becher abzustellen,
4. 20 Sekunden / Stufe 4
5. das Glas für ca. 10 min aus der Maschine nehmen (um die Temperatur zu senken),
6. das Glas in die Maschine stellen und bei Stufe 5
7. Wir fügen die Eier einzeln hinzu, bis das erste eingearbeitet ist, wir fügen das nächste nicht hinzu, dann programmieren wir
8. 30 Sekunden / Stufe 5
9. Gießen Sie den Teig in einen Spritzbeutel. wir haben gebucht

CHIBOUST-CREME

Konditor

1. Wir legen die Gelatine in kaltes Wasser, um sie zu hydratisieren
2. Wir geben alle Zutaten in das Glas bis auf die Gelatine und die Essenz,
3. 6 Minuten / 90°C / Stufe 4
4. Wir fügen die Vanille hinzu
5. 5 Sekunden / Stufe 10
6. Wir stellen eine große Schüssel beiseite. Die Gelatine abtropfen lassen und hinzufügen. Wir mischen. Wenn es etwas wärmer wird, den Frischkäse hinzufügen und mischen.
7. Mit Hautfolie bedeckt (in Kontakt mit der Creme) bei Raumtemperatur abkühlen lassen

ITALIENISCHES MERINGUE

1. Gießen Sie das Wasser und den Zucker in das Glas, ohne das Becherglas abzustellen
2. 8 Minuten / 115°C / Stufe 2
3. In einen Krug umfüllen und aufbewahren
4. Wir legen den Schmetterling in Klingen, gießen das Eiweiß,
5. 3 Minuten / Geschwindigkeit 3″5
6. Wir senken das Weiß mit Hilfe des Spatels auf den Boden des Glases, ohne den Becher zu stellen, programmieren wir
7. 10 Minuten / Geschwindigkeit 3’5
8. und in den ersten 2 Minuten fügen wir den reservierten Sirup in Form eines Fadens hinzu.
9. Wir legen beiseite und reservieren.
10. Die Gebäckcreme wird temperiert sein, wir fügen nach und nach und mit umhüllenden Bewegungen das Baiser hinzu. Wir haben bereits unsere Chiboust-Creme, lassen Sie sie abkühlen, dann legen wir einen Teil, um die Kränzchen zu füllen

PULVERIERT UND GEBACKEN

1. Bei auf 180°C vorgeheiztem Backofen / auf- und abheizen.
2. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Brandteig eine Kordel um den Umfang machen; dann, in der Mitte beginnend, eine Spirale. Mit Puderzucker bestreuen. Etwa 40 Minuten backen / dann ausschalten und die Ofentür etwa 10 Minuten angelehnt lassen (dadurch wird der Teig trocken und nicht entleert).
3. Während es im Ofen ist, Backpapier auf ein anderes Blech legen, wir werden die Profiteroles gießen.. Puderzucker bestreuen und ca. 30 Minuten backen / dann ausschalten und die Tür ca. 10 Minuten offen lassen
4. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

SÜSSIGKEIT

1. Alles bei mittlerer Hitze, wenn das Karamell eine geröstete Farbe hat, schalten wir ab

KUCHENMONTAGE

1. Die Profiteroles füllen, in Karamell tauchen (nicht anbrennen), jede Profiterole darauf legen, auf Backpapier legen, mit der Vorderseite nach unten (das heißt, der Teil, den wir gerade mit Karamell bedeckt haben), damit sie austrocknen. Jetzt nehmen wir die Profiterole und baden sie in ihrem Boden (beachten Sie, wenn das Karamell abgekühlt ist, legen Sie es ein wenig auf das Feuer), wir legen sie um den Boden herum. Sobald alle platziert sind, geben wir in die Mitte die Chiboust-Creme und glätten sie.
2. Zum Dekorieren habe ich Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit der charakteristischen Saint-Honoré-Tülle gefüllt. In der Mitte ein weiterer Windbeutel.
3. ES BLEIBT NUR GENIESSEN, GUTE WERTSCHÄTZUNG