Vanillebrioche met thermomix

(Ninguna valoración todavía)

Cargando...

27 enero, 2024

Vandaag brengen we weer een recept van onze vriendin Luz Maria Lagoa Vives. Hallo kameraden. Trouw aan een andere Sint-Vrijdag-patissier,,,,
Vandaag ben ik behoorlijk tevreden met het resultaat, aangezien het de eerste keer is dat ik deze ronde vorm heb gemaakt met de deeguiteinden of krulspelden, en ook de extra moeilijkheid met mijn handen.

Aan het einde van het recept laat ik een link achter die mij zal begeleiden bij de vorming ervan.
Hoewel het daar met 6 krulspelden te zien is, heb ik het met 4 gevormd. Maar de procedure is hetzelfde. Ik heb vlaaipoeder toegevoegd aan het deeg dat ik je laat zien.

Ik vertel je ook dat ik 2 hoeveelheden verse gist heb toegevoegd, ik heb 12 gram gebruikt, aangezien ik de 1e lange koude gisting heb gedaan. Als je het op kamertemperatuur gaat laten gisten, doe dan de 18 gr

Zie niet de extra vanillesmaak die het geeft. Zeer smaakvolle en luchtige kruim. Ik moedig je aan om het te doen

Vanillebrioche met thermomix

Mensen

Keuken

Spaanse keuken

Categorie:

desserts met thermomix

Ingrediënten vanillebrioche met thermomix

MASSA

500 gram sterke bloem
12/18 gr verse gist
10 g vlaaipoeder
65 gr witte suiker
50 ml invertsuiker
1 ei
240 ml melk
Druipende vanille-essence
Snufje zout
80 g boter gesmolten en afgekoeld

ANDEREN

Geklopt ei om te bestrijken
Sesam zaden

BEËINDIGING

1 eetlepel abrikozen- of perzikjam met 1 eetlepel water (om glans te geven)

Bereiding van vanillebrioche met thermomix

We tempereren de melk en voegen de verkruimelde gist toe. Wij verwijderen
We zeven de droge ingrediënten (bloem, vlaaipoeder en zout) in het glas,
10 seconden / snelheid 8, zet opzij en reserveer
We plaatsen in het glas het ei, de suikers, vanille-essence, gesmolten boter, melk met de gist,
10 seconden / snelheid 4
We voegen de gereserveerde droge ingrediënten toe,
10 seconden / snelheid 4
We laten het 20 minuten rusten zodat de bloemdeeltjes gehydrateerd worden.
Dan kneden we
3 minuten / pieksnelheid
We stoppen 5 minuten en kneden opnieuw voor nog een
3 minuten / pieksnelheid
We stoppen 5 minuten en geven een laatste kneedbeurt
3 minuten / pieksnelheid
Zoals ik in de inleiding al zei, goot ik het in een licht ingevette kom, dekte het af en liet het 30 minuten op kamertemperatuur staan zodat de gisting kon beginnen, en zette het vervolgens een nacht in de kou.
De volgende dag haal ik het uit de koelkast, laat het 1 uur afkoelen, ontgas vervolgens (verwijder de lucht die ontstaat na het rijzen) en kneed een minuut met de hand.
GEVORMD EN GEBAKKEN
We wegen het deeg en verdelen het in tweeën.
Elke bal weeg ik om de beurt en deel ik door 4.
Op deze manier krijgen we 2 broodjes.
We strekken elke bal uit met een roller en maken een krul.
Zo verkrijg je voor elk knotje 4 krullen of punten.
We bevochtigen twee van de krulspelden met water en dan gaan we door de zaden (zie foto’s)
We zullen de cirkelvormige vlecht maken.
We dekken het af en laten het in omvang groeien (circa 1’30 minuten, altijd afhankelijk van de temperatuur van uw keuken)
Nadat de tijd is verstreken, bestrijken we met het losgeklopte ei.
Oven voorverwarmd tot 180°, op en neer verwarmen
Wij bakken ongeveer 20 minuten.
We zetten het uit, verwijderen het en laten het afkoelen op een rek.
Vervolgens bestrijken we met de jam om glans te geven.