Wolfsbarsch mit Trüffelsauce mit Thermomix

Vorbereitung

1. Um mit der Zubereitung dieses köstlichen Wolfsbarschs mit Trüffelsauce mit Thermomix zu beginnen, müssen Sie eine köstliche Brühe oder Fischbrühe vorbereiten.
2. Waschen Sie außerdem die Wolfsbarschfilets von ungefähr 700 Gramm pro Vertiefung. Jeweils mit Salz und Pfeffer bestreuen, einige Sekunden beiseite stellen.
3. Zum Fortfahren die Knoblauchzehen zusammen mit dem Schnittlauch und dem Öl in das Thermomixglas geben, Programm.
4. 3 Sekunden / Geschwindigkeit 5
5. Sobald all diese Gemüse gehackt sind, mit Hilfe eines Spatels oder Löffels die an den Wänden und dem Deckel des Mixtopfes haftenden Reste absenken, braten, programmieren.
6. 4 Minuten / Temperatur 120°C / Stufe 1.
7. In der Zwischenzeit die Wolfsbarschfilets zwischen die leicht gefettete Varoma-Schüssel und das Blech verteilen. Decken Sie jeden Varoma ab und reservieren Sie.
8. Mit der Zubereitung fortfahren, die fein gehackten Basilikumblätter sowie Koriander, Weißwein und Fischfond dazugeben, leicht umrühren.
9. Setzen Sie den Korb mit den Kartoffeln für die zuvor gewaschene Garnitur ein (wenn Sie sie mit der Haut belassen möchten, kein Problem), stellen Sie sowohl das Tablett als auch den Varoma-Behälter in ihre Position und programmieren Sie.
10. 25 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 1.
11. Entfernen Sie vorsichtig die Varoma-Schale und den Behälter. Entfernen Sie auch den Korb, achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen, lassen Sie ihn abtropfen und entfernen Sie später die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel.
12. Fügen Sie dann zur Zubereitung des Glases 10 Gramm geriebenen frischen Trüffel zusammen mit Butter, Mehl, Salz und Pfeffer hinzu. Stellen Sie den Korb anstelle des Becherglases auf den Deckel des Thermomix-Behälters und programmieren Sie.
13. 5 Minuten / Temperatur 100 ° C / Geschwindigkeit 3
14. Sobald die Sauce fertig ist, lassen Sie sie einige Sekunden ruhen, damit alle Aromen integriert und konzentriert werden.
15. Legen Sie die Filets anschließend auf eine Platte oder Platte und gießen Sie eine großzügige Menge Trüffelsauce darüber. Mit den gekochten Kartoffeln servieren.