Brioche-Croissant gefüllt mit Schokoladencreme

Zubereitung von Brioche-Croissants gefüllt mit Schokoladencreme

BEVORZUGTE AUSARBEITUNG

1. Wir bringen die Milch zum Kochen, wenn sie zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum und lassen sie 1 Minute kochen.
2. Ausschalten und entfernen.
3. Wenn es 40°C erreicht / gießen wir es in einen Krug und zerbröckeln die Hefe, rühren und fügen den Zucker und das Mehl hinzu, rühren.
4. 10 Minuten ruhen lassen / nach der Zeit, die wir herausnehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen / also insgesamt dreimal (dadurch wird der Teig fluffiger)

ZUBEREITUNG DES FERTIGEN TEIGS

1. In das Glas des Thermomix geben wir das Mehl und wir werden es sieben,
2. 10 Sekunden / Stufe 8
3. Zurückziehen und reservieren.
4. Wir geben das Ei, Salz, den restlichen Zucker und den Invert, mischen
5. 10 Sekunden / Stufe 4
6. Vorteig beigeben, mischen
7. 6 Sekunden / Stufe 4
8. Jetzt das gesiebte Mehl, kneten wir
9. 2 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
10. 20 min ruhen lassen (das hilft den Mehlpartikeln zu hydratisieren)
11. Nach der Zeit kneten wir 5 Minuten / Spitzengeschwindigkeit, dann fügen wir das Öl nach und nach hinzu.
12. wir kneten weiter
13. 2 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
14. In eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Folie abdecken und 25 Min. ruhen lassen.
15. Nach einiger Zeit entgasen wir es in derselben Schüssel.
16. Wieder mit Folie abdecken und 30 min gehen lassen. (in meiner Küche war eine Temperatur von 28°C / bei einer niedrigeren Temperatur benötigen wir eine längere Aufgehzeit)
17. Wenn es größer geworden ist, legen wir es auf den Arbeitstisch und entgasen es wieder. (wir kneten 1 Minute / geben Falten auf sich).
18. Wir wiegen Portionen von ca. 57 Gramm. (Wir bekommen 12 Stück)
19. Wir fliegen jede Portion und formen sie zu einer Kugel. Wir decken 5 min
20. Mit Hilfe eines Nudelholzes strecken wir jede Kugel in eine ovale Form.
21. Wir nehmen den ersten, den wir gestreckt haben, mit Hilfe eines Pizzaschneiders oder Messers schneiden wir den Teig von einer Seite zur anderen. Mit Nutella füllen, wie eine Pastete verschließen, den Teig erneut wenden und mit den Schnitten, die wir gemacht haben, das Croissant umgeben, bis der letzte Schnitt fertig ist. ( Schau dir das Bild an).
22. Mit den restlichen Teilen gehen wir genauso vor. Wir lassen sie auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech, decken sie ab und lassen sie wieder wachsen.
23. Wenn noch 20 Minuten Sauerteig übrig sind, schalten wir den Ofen auf 180° ein, heizen auf und ab
24. Meine Hörner haben 25 min gebraucht, um aufzusteigen (bei einer Temperatur in meiner Küche von 28°). Mit verquirltem Ei und Milch bestreichen.
25. 20 min backen, oder bis sie goldbraun sind.
26. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
27. Wenn Sie die Spitzen mit Schokolade bedecken möchten, erhitzen Sie die Schokolade für 30 Sekunden in der Mikrowelle, rühren Sie um und fügen Sie die Butter hinzu, rühren Sie um.
28. Wir tauchen die Spitzen in die Schokolade, lassen sie abtropfen und auf Pergamentpapier trocknen.Wir legen sie abgedeckt in den Kühlschrank, damit die Schokolade trocknet.
29. ES BLEIBT NUR GENIESSEN, GUTE WERTSCHÄTZUNG