Coca de San Juan-Creme und Sahne mit Thermomix

Zubereitung von Coca de San Juan-Creme und Sahne mit Thermomix

PRÄFERENZ

1. Wir lösen die Hefe im Wasser auf, fügen den Zucker hinzu und rühren um.
2. 15 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
3. Dann fügen wir das Ei und das Eigelb, die Schale, den Zimt und das Mehl hinzu.
4. Wir nehmen es heraus und lassen es je nach Temperatur in Ihrer Küche dreifach größer werden (von 45 Minuten bis 1 Stunde).

MASSE

1. Wir geben den Geschmack in das Glas, nun die anderen Zutaten außer der Butter.
2. 10 Sek., V-4.
3. Wir lassen es 20 Minuten lang ruhen, damit die Mehlpartikel hydratisieren (dieses Mal werden wir es bei der Hitze, die es bereits macht, im Kühlschrank ruhen lassen).
4. Nach dieser Zeit stellen wir das Glas auf den Boden und kneten es 3 Minuten lang, V-förmig, lassen es 5 Minuten ruhen und kneten noch einmal 4 Minuten lang.
5. Die gewürfelte Butter in zwei Portionen hinzufügen.
6. Wenn alles vermischt ist, kneten wir ca. 4 Min.
7. In eine leicht gefettete Schüssel geben und abdecken
8. Wir lassen es an Größe zunehmen (ungefähr anderthalb Stunden).
9. Dann entgasen wir (entfernen die Luft, die nach dem Aufgehen entsteht) und kneten eine Minute lang mit der Hand.

Konditor

1. Alle Zutaten bis auf die Essenz im Glas. 6 Min., 90°, V-4. Wir fügen die Essenz hinzu, 5 Sek., V-10. In eine Schüssel füllen und die Haut (in Kontakt mit der Creme) mit einer Folie abdecken, damit keine Kruste entsteht.
2. Wenn es abgekühlt ist, bringen wir es in den Kühlschrank

GEFORMT UND BACKEN

1. Nachdem wir unseren Teig entgast haben, formen wir eine Kugel und lassen ihn abgedeckt 10 Minuten ruhen (zum Entspannen).
2. Streuen Sie Mehl auf den Arbeitstisch und etwas Mehl auf den Teig.
3. Mit der Walze strecken wir oval.
4. Wir gehen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Wir decken es ab und lassen es an Größe zunehmen.
5. Wir geben die Sahne in einen Spritzbeutel.
6. Den Teig mit dem Eiweiß bestreichen.
7. Die Sahne über den Teig gießen.
8. Legen Sie die Früchte hinein und verteilen Sie die Mandeln
9. Backofen auf 180° vorheizen, auf- und abheizen
10. Wir backen etwa 20/25 Minuten.
11. Ausschalten und auf dem Gitter abkühlen lassen.
12. Wenn es ganz kalt ist, teilen wir es in zwei Hälften und füllen es mit der Sahne.
13. Mal sehen, ob ich nicht vergesse, ein Foto des Schnitts hochzuladen.
14. Nun ja, morgen geht es darum, auswärts zu essen. Ich hatte tausend Versuchungen, es auszuprobieren,,,,, am Ende hat der kleine Engel in meinem Kopf gesagt,,,, nein, warte auf morgen… ..🤣
15. NUR ZUM GENIEßEN, GUTE WERTSCHÄTZUNG.