Entenleber mit Thermomix

Zubereitung von Entenfoie mit Thermomix

1. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Zubereitung von Entenfoie zwischen den Prozessen einige Zeit in Anspruch nimmt, mehr als 48 Stunden vor dem Servieren.
2. Am Tag vor der Zubereitung der Entenleber, also 24 Stunden vorher, müssen Sie die Entenleber in den Liter Milch geben. Dies, um die Leber gut zu reinigen und alle Giftstoffe freizusetzen.
3. Nach der Zeit, die erforderlich ist, damit die Leber frei von Toxizität ist, lassen Sie sie ab und verwerfen Sie die gesamte Milch. Fahren Sie dann fort, alle Arterien zu reinigen und zu entfernen.
4. Um diesen ziemlich mühsamen Vorgang zu erleichtern, können Sie die Leber in Stücke schneiden.
5. Wenn die Entenleber vollständig sauber ist, breiten Sie ein Stück Frischhaltefolie auf dem Arbeitstisch aus, legen Sie die Leberstücke auf das Papier und streuen Sie Zucker, Salz und Pfeffer zusammen mit dem Esslöffel Portwein und Cognac darüber.
6. Mit Hilfe eines Nudelholzes ein wenig flachdrücken, aufrollen, wie ein Bonbonpaket einwickeln, fest und fest machen.
7. Nehmen Sie diese Packung für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen mit dem Leberfleisch gut konzentrieren.
8. Wiederholen Sie nach 8 Stunden Kühlung das Einwickeln erneut mit einer neuen Schicht Plastikfolie und dann mit Aluminiumfolie.
9. Jetzt heißt es kochen, Maß Wasser in das Mixtopf geben, programmieren.
10. 5 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 2
11. Während das Wasser erhitzt wird, verwenden Sie den Varoma-Behälter des Thermomix, legen Sie ein paar Gabeln oder Löffel auf den Boden des Behälters, damit sie die Packung Entenleber stützen
12. damit die Packung die Löcher des Varoma-Behälters nicht verdeckt.
13. Varoma-Behälter auf den Deckel des Mixtopfes stellen und programmieren.
14. 7 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 2
15. Nach diesen ersten 7 Minuten die Entenleberpackung umdrehen und erneut programmieren.
16. 7 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 2