Gedämpfter Seehecht mit Venusmuscheln im Thermomix

Zubereitung von gedünstetem Seehecht mit Venusmuscheln im Thermomix

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung eines wunderbaren Petersilienöls, es ist sehr einfach. 100 Gramm Olivenöl zusammen mit den leicht geschnittenen Petersilienzweigen, einer Prise Salz und Pfeffer in das Mixtopf geben, programmieren.
2. 20 Sekunden / Progressive Geschwindigkeit 5 – 10
3. Wenn alles gemischt und zerkleinert ist, das Öl durch ein Sieb passieren und aufbewahren, es kann in einer Küchenflasche oder in einem einfachen Glasbehälter mit Deckel sein.
4. Danach den Seehecht säubern, Kopf und Knochen entfernen, das restliche Fleisch in Stücke schneiden.
5. In das Glas des Thermomix den Lauch und 30 Gramm Öl geben, programmieren.
6. 5 Sekunden / Geschwindigkeit 5
7. Fügen Sie dann den Fischkopf und die Gräten sowie das Wasser und das Salz nach Geschmack hinzu (etwa einen Esslöffel), wodurch Sie einen Fumet erhalten.
8. Vor dem Programmieren den Korb in seine Position stellen und die Venusmuscheln hineinlegen und auch die Seehechtstücke in den Varoma-Behälter legen, alles an seinen Platz stellen und programmieren.
9. 20 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 2
10. Am Ende der Garzeit den Varoma herausnehmen und zugedeckt aufbewahren, um Wärme zu sparen. Entfernen Sie vorsichtig den Korb und die Brühe, die sich im Mixtopf befindet, und passieren Sie sie durch ein Sieb.
11. Den bereits abgesiebten Dunst erneut in das Glas des Thermomix einarbeiten, mit dem Becher abdecken und programmieren.
12. 2 Minuten / Geschwindigkeit 5
13. Während der Thermomix in Bewegung ist, gießen Sie die restlichen 70 Gramm Öl vorsichtig in einen Strahl. Durch diesen Vorgang kann die Brühe mit dem Öl emulgieren.
14. Gießen Sie den Seehecht in eine Schüssel oder ein Tablett, fügen Sie die Sauce hinzu, die aus dem Fumet und dem Öl entstanden ist, und gießen Sie auch ein wenig (zur Dekoration) das Petersilienöl, das Sie zu Beginn vorbereitet haben.