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Gedämpfter Wolfsbarsch mit Venusmuscheln und Thermomix-Mandelsauce

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14 julio, 2021

Wenn Sie ein Fischgericht suchen, mit dem Sie Ihre Gäste überraschen können, ist dies vielleicht das Richtige: Gedämpfter Wolfsbarsch mit Venusmuscheln und Mandelsauce.

Es ist eine exquisite Rezeptur, die dem Körper von Omega 3 über Kalzium bis hin zu Eisen versorgt. Dieses Rezept verlangt nach Muscheln

Gedämpfter Wolfsbarsch mit Venusmuscheln und Thermomix-Mandelsauce

Gedämpfter Wolfsbarsch mit Venusmuscheln und Mandelsauce

Menschen

Vorbereitungszeit:

29 Minuten

Kochzeit:

19 Minuten

Wartezeit

7 Minuten

Gesamtzeit

48 Minuten

Küche

Spanische Küche

Kategorie:

Fisch mit Thermomix

Zutaten

6 Wolfsbarsch-Lenden
310 Gramm frische und saubere Muscheln
25 Gramm gemahlene Mandeln
32 Gramm Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
310 Gramm Wasser
310 Gramm Fischbrühe
2 kleine Knoblauch
120 Gramm Butter
Olivenöl
42 Gramm Weißwein
410 Gramm gehackter Lauch
1 Teelöffel Sherry-Essig

Vorbereitung

Wenn Sie alle diese Zutaten gesammelt haben, gehen Sie wie folgt vor:
In einer Schüssel die Lenden des Wolfsbarschs zusammen mit etwa 300 Gramm Wasser und etwa 30 Gramm Salz hinzufügen. Lassen Sie sie etwa 7 Minuten dort sitzen.
Dann abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Fischbrühe und Knoblauch in das Glas des Roboters geben. Den Lauch in den Korb legen. Bürsten Sie das Varoma-Tablett aus und legen Sie den Fisch darauf. Varoma auf den Roboter setzen und programmieren robot
Stufe 2 / Varoma-Temperatur / 13 Minuten.
Entfernen Sie das Varoma und bewahren Sie den Fisch auf.
Entfernen Sie den Korb und reservieren Sie auch.
Die Muscheln ins Glas geben und auf
Löffelgeschwindigkeit / 100º / 3 Minuten.
Entfernen Sie nur die Muscheln und geben Sie Butter, Essig, Wein, gemahlene Mandeln, Muskatnuss und Pfeffer in das Glas. Programm a
Geschwindigkeit 3 / 100º / 5 Minuten.
In einer Pfanne etwas Butter hinzufügen und den Lauch anbraten.
Das einzige, was noch zu tun ist, ist den Wolfsbarsch anrichten und den Lauch, die Venusmuscheln und die Mandelsauce hinzufügen.