Goldbrasse in Varomasalz mit Thermomix

Zubereitung von Goldbrasse in Varomasalz mit Thermomix

1. Um mit der Zubereitung dieser besonderen Kochtechnik zu beginnen, ist es wichtig, die Meerbrasse sehr gut mit saugfähigem Papier zu waschen und zu trocknen (die Eingeweide nicht entfernen oder die Schuppen entfernen).
2. In den Varoma-Behälter reichlich Salz auf den Boden geben, etwas andrücken
3. Legen Sie die Goldbrasse auf diese Portion Salz und bedecken Sie den Fisch vollständig mit dem restlichen Salz, lassen Sie dabei keine Lücken offen und drücken Sie, damit die Abdeckung gut verdichtet wird.
4. Den Varoma-Behälter abdecken und reservieren.
5. In der Zwischenzeit das Wasser in das Glas des Thermomix geben und programmieren.
6. 8 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 2
7. Sobald das Wasser kocht, Becher vom Glasdeckel nehmen und Varoma-Behälter zugeben, programmieren.
8. 22 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 2
9. Lassen Sie ihn am Ende der Garzeit einige Minuten ruhen, damit die Temperatur sinkt, bevor Sie ihn öffnen, und achten Sie darauf, sich nicht am Dampf zu verbrennen.
10. Verwenden Sie den Deckel des Varomas als Servierplatte, indem Sie ihn umdrehen, stellen Sie den Behälter darauf und tragen Sie ihn so zum Tisch.
11. Mit Hilfe eines Löffels durch mehrmaliges Klopfen das Salz brechen
12. Entfernen Sie vorsichtig die Goldbrasse, damit sie nicht zerbricht, entfernen Sie alles überschüssige Salz, entfernen Sie die Haut und entfernen Sie die Filets von der Goldbrasse.
13. Die Filets auf Tellern anrichten, mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.