Karpatka-Schokoladenkuchen mit Thermomix

Zubereitung von Schokoladen-Karpatka-Kuchen mit Thermomix

SCHOKOLADE DIPLOMATISCHE

1. Wir beginnen mit der Creme, da sie einige Stunden in der Kälte braucht, um sie dann zusammensetzen zu können.
2. Die 80 Gramm Schokolade teilen, die Sahne erhitzen, ohne sie zu kochen, über die Schokolade gießen, umrühren, abdecken und etwa 6/8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In dieser Zeit bereiten wir den Teig vor. Nach diesen Stunden im Kühlschrank setzen wir den Schmetterling auf die Blätter, fügen Sahne und Zucker hinzu und setzen ihn bei Geschwindigkeit 3,5 zusammen.
4. Wir reservieren im Kühlschrank
5. Jetzt machen wir den Teig, alle Zutaten im Glas, außer Vanille und Schokolade.
6. 7 Minuten / 90° / Stufe 4
7. Wir fügen die Essenz und die geschmolzene Schokolade hinzu,
8. 8 Sekunden / Stufe 9
9. Wir stellen eine Schüssel beiseite und bedecken die Haut mit Folie (in Kontakt mit der Creme), um keinen Schorf zu erzeugen. Wenn es abgekühlt ist, bringen wir es in den Kühlschrank

CHOUX-TEIG

1. Wasser, Milch, gewürfelte Butter, Salz und Zucker in einem Glas,
2. 5 Minuten / 100° / Stufe 1
3. fügen Sie das Mehl und den Kakao hinzu, ohne den Becher abzustellen,
4. 20 Sekunden / Stufe 4
5. Das Glas aus der Maschine nehmen, damit die Temperatur etwas sinkt (10 min).
6. Wir stellen das Glas wieder in die Maschine und fügen in Geschwindigkeit 5 die Eier einzeln hinzu, bis das erste eingearbeitet ist, wir fügen das nächste nicht hinzu, dann programmieren wir
7. 30 Sekunden / Stufe 5
8. Wir legen Backpapier auf den Boden der Formen und Seiten mit Trennspray, oder wenn das nicht der Fall ist, verteilen wir den Teig mit Butter in den beiden Formen, so dass er nicht gleichmäßig ist, aber wir werden eine Art Wirbel bilden, die das simulieren Norwegische Fjorde.
9. Wir backen, vorgeheizten Backofen auf 190° / auf und ab heizen.
10. Etwa 25/30 Minuten. Abschalten und auf dem Rost abkühlen lassen

KUCHENMONTAGE

1. Wir legen die Gelatine zum Hydratisieren in kaltes Wasser (6/8 Minuten), wir lassen die Gebäckcreme etwa 2 Stunden lang aus dem Kühlschrank, um sie aufzuwärmen. Wir setzen Schmetterling auf Klingen, wir werden ihn eincremen (erweichen),
2. 40 Sekunden / Stufe 4
3. Die Gelatine abtropfen lassen und nur wenige Sekunden erhitzen (gerade genug, damit sie schmilzt), etwa 2 oder 3 Esslöffel des cremigen Gebäcks in eine andere Schüssel geben, die geschmolzene Gelatine hinzufügen und umrühren, bis sie sich integriert hat. Wir gießen es mit der anderen Sahne in das Glas,
4. 10 Sekunden / Stufe 4
5. Wir haben eine große Schüssel umgeworfen. Wir nehmen den Trüffel aus dem Kühlschrank, wir fügen ihn nach und nach und mit einhüllenden Bewegungen zum Konditor hinzu.
6. Wir haben unsere Schokoladen-Diplomatencreme schon fertig
7. Wir legen eine Teigscheibe als Basis auf die Servierplatte, legen einen verstellbaren Ring oder einen Ring einer Form mit demselben Umfang (20 cm) und innen Acetat oder Backpapier, gießen die Sahne ein und reservieren etwas , glatt streichen und die restliche Teigscheibe auflegen, aber zuerst die kleinen Löcher innen mit der zurückbehaltenen Creme füllen.
8. Wir drehen es um und legen es auf den Kuchen. Wir stellen es für etwa 6/8 Stunden in den Kühlschrank, entformen es dann und streuen Glas auf die Oberfläche
9. ES BLEIBT NUR GENIESSEN, GUTE WERTSCHÄTZUNG