Larpeira-Creme mit Thermomix

Zubereitung von Larpeira-Creme mit Thermomix

BEVORZUGTE AUSARBEITUNG

1. Am Vorabend oder 6 Stunden vorher haben wir die Hefe in der warmen Milch verdünnt
2. 1 Minute / 37°C / Stufe 2
3. das Mehl dazugeben und kneten
4. 1 Minute / Spike-Geschwindigkeit
5. Eine Kugel formen und in eine mit Hautfolie bedeckte Schüssel geben (in Kontakt mit dem Teig), wenn wir diesen Schritt am Vorabend machen, lassen wir ihn im Kühlschrank und am nächsten Morgen nehmen wir ihn heraus und temperieren ihn für 1 Stunde und weiter mit dem Rezept.
6. Wenn wir es am selben Tag tun, lassen wir 6 Stunden an einem strömungsfreien Ort

ZUBEREITUNG VON GEBÄCKCREME

1. Wir geben alle Zutaten in das Glas,
2. 6 Minuten / 90°C / Stufe 4
3. In einen Spritzbeutel geben und bis zur Verwendung abkühlen lassen.

SIRUP-HERSTELLUNG

1. Alle Zutaten in einem Glas
2. 4 Minuten / 90°C / Stufe 1
3. Bis zur Verwendung in einem Glas aufbewahren.

ZUBEREITUNG DES FERTIGEN TEIGS

1. Wir geben die Milch in das Glas
2. 1 Minute / 37°C / Stufe 2
3. Die zerbröckelte Hefe und den Zucker hinzugeben
4. 30 Sekunden / Stufe 4
5. eier, schale, anis, vorteig in stückchen, mehl und salz hinzufügen
6. 30 Sekunden / Stufe 4
7. dann kneten wir
8. 5 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
9. Jetzt fügen wir die Butter durch den Vokal hinzu, in zweimal Kneten
10. 4 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
11. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und mit Folie abdecken, auf das Doppelte gehen lassen (ca. 2 Stunden)
12. Wenn sein Volumen zugenommen hat, entgasen wir es (entfernen die nach dem Sauerteig entstandene Luft) und kneten eine Minute lang.

AUSARBEITUNG GESCHAFFEN

1. Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen. Mit Hilfe unserer Finger strecken wir es und geben ihm eine rechteckige oder runde Form. Es muss etwa einen Finger dick sein. Mit einem sauberen Tuch abdecken und gehen lassen (1’30 min)
2. Nach der Gehzeit machen wir mit einem Messer oder Pizzaschneider tiefe Schnitte, aber ohne den ganzen Teig horizontal und vertikal zu schneiden, bemalen wir mit dem geschlagenen Ei, führen die Düse durch die Rillen ein und füllen die Creme . 30 min stehen lassen (diesmal unbedeckt)
3. Wenn vom Rest noch 20 min übrig sind, schalten wir den Ofen bei 180°C ein / heizen auf und ab.
4. In die verbleibenden Quadrate geben wir etwas mit Anis angefeuchteten Zucker. Wir backen ca. 25/30 min. Auf einem Gitter herausnehmen und noch heiß mit einem Zahnstocher in alle Larpeira stechen,,,, so oft wie nötig mit dem Sirup bestreichen, bis sie fertig sind.
5. ES BLEIBT NUR GENIESSEN, GUTE WERTSCHÄTZUNG