Orange Panettone und Rosinen mit Thermomix

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5 enero, 2023

Heute bringen wir ein weiteres Rezept von unserer Freundin Luz Maria Lagoa Vives. Hallo Leute, noch ein Rezept, das ich vom letzten Jahr gespeichert hatte. Und es ist so, dass es kein Weihnachten ohne einen köstlichen Panettone gibt… Ich warne Sie, dass ich mich dieses Jahr noch nicht dafür entschieden habe,,,, eines Tages wird es fallen.

Ich muss euch sagen, das war der dritte Versuch, bis ich es hinbekommen habe… schließlich,,, bei den ersten beiden Versuchen habe ich es mit 11%igem Eiweißmehl gemacht,,,, und so viel konnte der Teig natürlich nicht Fett,,, es war unüberschaubar. Diesen dritten Versuch, ich habe es mit 13% Proteinmehl gemacht, hat zwar geklappt, das ideale Mehl ist 15%, Maniatoba,, aber ich finde es nicht, naja, machen wir mal mit dem Rezept.

Ich hoffe es gefällt euch und ich ermutige euch dazu ??

Orangenpannettone und Rosinen mit Thermomix

Orange Panettone und Rosinen mit Thermomix

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Spanische Küche

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Zutaten für Orange Panettone und Rosinen mit Thermomix

PRÄFERENZ

12 Gramm frische Hefe
90ml Wasser
45 Gramm starkes Mehl

1. MASSE

22 Gramm Butter (weich)
15 Gramm Zucker
1 Ei

Präferenz

70 Gramm starkes Mehl

LETZTE MASSE

45 Gramm Butter (weich)
50 Gramm Zucker (25 Gramm Blanquilla und 25 ml Invert)
2 Eier (M)
140 Gramm starkes Mehl
Vanille
orange Haut

FÜLLUNG

45 Gramm kandierte Orange (in Stücken)
70 Gramm Rosinen mit 18 ml Rum (Sie können Orangensaft verwenden), wir lassen sie etwa 4 Stunden lang mazerieren

Zubereitung von Orangen-Panettone und Rosinen mit Thermomix

PRÄFERENZ

Das Wasser etwas temperieren, die zerbröckelte Hefe dazugeben und verrühren, das Mehl, mischen. Wir lassen 30 bis 60 Minuten, um die Hefe zu aktivieren

1. MASSE

In das Glas des Thermomix geben wir die Butter in Würfel (sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein), den Zucker schlagen wir
1 Minute / Stufe 4
Fügen Sie das Ei und den Vorteig hinzu,
30 Sekunden / Stufe 4,
schließlich das Mehl
40 Sekunden / Stufe 4
In eine Schüssel gießen, abdecken, und wir haben zwei Möglichkeiten: 3 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich die Größe verdreifacht, oder etwa 12 Stunden im Kühlschrank lassen.

LETZTE MASSE

Orangenschale und Zucker in einem Glas pulverisieren
20 Sekunden / progressive Geschwindigkeit
fügen Sie die erste Masse hinzu, und die anderen Zutaten außer Butter, Rosinen und Orange,
5 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
wir kehren zurück, um anderen zu geben
5 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
und fügen Sie die Butter (gewürfelt und weich, denken Sie daran) durch das Glas hinzu.
Im Glas auf das Doppelte aufgehen lassen. (ca. 2,5 bis 3 Stunden, abhängig von der Hitze Ihrer Küche). Die Rosinen abseihen
Nach der Gehzeit kneten wir
2/3 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
während wir die Rosinen und die kandierte Orange durch das Glas hinzufügen.
Wir imprägnieren die Arbeitsplatte mit Öl, wenden den Teig und integrieren Rosinen und Orange gut. In die Pannetone-Form geben, die Oberfläche kreuzförmig einschneiden, mit Folie abdecken und an Größe zunehmen lassen (von 2,5 bis 3 Stunden, immer abhängig von der Hitze Ihrer Küche).
Backofen auf 170° vorheizen, auf- und abheizen
Mit verquirltem Ei bestreichen.
Wir backen ungefähr 35/40 Minuten
wir schalten ab, wir ziehen uns zurück. Wir stechen sie mit ein paar Spießen oder Pannettone-Nadeln von unten ein, lassen sie verkehrt herum abkühlen (Sie können sie auf zwei Stühle stellen, sodass sie hängen)
Verzweifeln Sie nicht, es gibt weniger, um diesen köstlichen Pannetone zu probieren, das Ideal ist, ihn vollständig abkühlen zu lassen, etwa 4/5 Stunden. (sie werden verkehrt herum aufgehängt, damit sie nicht entleeren, sie haben eine zarte Krume wie ein Soufflé), hehehe. Es wird also nicht untergehen.
HINWEIS: Da es der dritte Versuch war, wollte ich es nicht riskieren, und ich habe nur einen gemacht. Die Form, die ich verwendet habe, ist 500 Gramm (Papier), wenn Sie mehr wollen, verdoppeln Sie die Zutaten
ES BLEIBT NUR GENIESSEN, GUTE WERTSCHÄTZUNG.