Trick: Teigmehl mit Thermomix herstellen

In vielen Gebäckrezepten werden wir nach Gebäckmehl anstelle von normalem Mehl gefragt.

Wenn wir kein Gebäckmehl haben, können wir ein kleines machen Trick mit unserem normalen Mehl von zu Hause und wir verwandeln es mit unserem Thermomix in weniger als 1 Minute in Gebäckmehl.

Trick: Teigmehl mit Thermomix herstellen

TRICK:

Wir geben unser Mehl in das Mixtopf und geben es 1 Minute lang schrittweise von 5 auf 10.

Jetzt setzen wir die Unterschied zwischen normalem oder starkem Mehl und Gebäckmehl:

STÄRKE MEHL:

Es ist Mehl mit einem hohen Proteingehalt (Gluten).
Um als stark zu gelten, muss das Mehl mindestens 12 Gramm Protein pro 100 Gramm Mehl enthalten.

Es wird aus Hartweizengrieß hergestellt. Sein höherer Stärkegehalt macht das Kneten, Strecken und Verfeinern des Teigs teurer, sodass beim Kneten mehr Kraft aufgewendet werden muss.Es ist das Mehl, das in Bäckereien verwendet wird

GEBÄCKMEHL:

Dieses Mehl ist viel lockerer, feiner, seine Verwendung ist besser für Süßwaren geeignet, wie der Name schon sagt. Sie sind lose oder schwache Mehle, ideal für die Zubereitung weicher und glatter Produkte wie Kekse.

Sie haben einen geringen Proteinanteil (Gluten).

Maisstärke oder Maisstärke ist ein guter Ersatz für Kuchenmehl.

Sein Proteingehalt liegt zwischen 6-10%

Rezept von chomon

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