Schokoladen-, Karamell- und Mandelmousse-Kuchen mit Thermomix

Zubereitung von Mousse-Kuchen mit Schokolade, Karamell und Mandeln mit dem Thermomix

KUCHENBLÄTTER

1. Wir teilen die Schokolade, geben sie in eine Schüssel, erhitzen die Sahne zusammen mit der Butter, gießen sie über die Schokolade, rühren
2. Wir geben das Eigelb, den Zucker und die Essenz in das Glas,
3. 1 Minute / Stufe 3
4. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu
5. 30 Sekunden / Stufe 3
6. Mandelpulver hinzufügen,
7. 40 Sekunden / Stufe 3
8. Die trockenen (Maisstärke, Kakao und Salz) sieben, in das Glas geben, 5 Sekunden / Stufe 3, in eine Schüssel gießen und aufbewahren
9. Währenddessen schalten wir den Ofen auf 170°C ein / heizen auf und ab
10. Das Glas gründlich waschen und trocknen, Eiweiß und Saft hinzufügen, 4 Minuten / Geschwindigkeit 3,5, dann den Zucker 4 Mal hinzufügen, während wir weitere 4 Minuten mit der gleichen Geschwindigkeit weiterschlagen. Wir fügen dieses Baiser nach und nach und mit umhüllenden Bewegungen dem reservierten Teig hinzu
11. Wir legen Backpapier auf das Backblech, meines hat die Maße 40×30, wir breiten den Teig aus und versuchen, ihn auf allen Seiten gleich dick zu halten. Wir geben ein paar Schläge auf den Tisch, um mögliche Blasen zu entfernen. Wir backen ungefähr 12/15 Minuten
12. herausnehmen und auf dem Rost abkühlen lassen

SIRUP

1. Wasser und Zucker erhitzen, umrühren, Likör beigeben. wir haben gebucht

PRALINEN MANDELN

1. Bei auf 180°C vorgeheiztem Backofen / Auf- und Abheizen, Mandeln hineingeben, 10 Min. anrösten. Wir ziehen uns zurück.
2. Zucker und Wasser in einen Topf geben, erhitzen, wenn das Karamell fertig ist, abstellen und herausnehmen, Mandeln zugeben, herausnehmen, auf Backpapier wenden und abkühlen lassen
3. Wir schneiden sie in Stücke, geben sie ins Glas, hacken,
4. 10 Sekunden / Stufe 8
5. jetzt
6. 4 Minuten / Stufe 4
7. wir senken Überreste in Richtung Klingen, andere
8. 4 Minuten / Stufe 4
9. wir senken Überreste, sehen, ob wir eine weiche Creme erhalten haben; wenn nicht, planen wir andere
10. 4 Minuten / Stufe 4
11. Wir gehen in eine Schüssel und reservieren.
12. KARAMELL-MANDEL-MOUSSE
13. Schokolade in eine Schüssel verteilen, heisse Sahne beigeben, umrühren
14. Wir legen die Gelatine in kaltes Wasser, um sie zu hydratisieren
15. Wir schlagen die Sahne mit Geschwindigkeit 3,5 halb auf, nur wenige Sekunden, wir brauchen sie zu 50% geschlagen, das heißt, flüssig, aber mit Körper. wir haben gebucht
16. Fügen Sie die zuvor hergestellte Praline der geschmolzenen Schokolade hinzu, rühren Sie um, lassen Sie die Gelatine abtropfen und erhitzen Sie sie für nur 10 Sekunden in der Mikrowelle, fügen Sie sie der Mischung hinzu, fügen Sie nun nach und nach und mit umhüllenden Bewegungen die reservierte Sahne hinzu.

DUNKLES SCHOKOLADENMOUSSE

1. Wir legen die Gelatine in kaltes Wasser, um sie zu hydratisieren
2. Wir gießen Eigelb, Zucker, Milch und Sahne in das Glas,
3. 3 Minuten / 80°C / Stufe 1
4. Über die gehackte Schokolade abseihen, umrühren. Gelatine abtropfen lassen und zugeben, umrühren, Likör zugeben
5. Sahne im Glas, wir haben halb aufgeschlagen mit Geschwindigkeit 3,5, nur ein paar Sekunden, wir wollen es mit 50% Schlagen wie bei der vorherigen Mousse. Wir bauen es nach und nach und mit einhüllenden Bewegungen in die bisherige Vorbereitung ein

KUCHENMONTAGE

1. Mit dem Kuchen machen wir 2 Teller von 18 × 18
2. Wir nehmen unsere Form, Boden mit Backpapier oder direkt auf die Präsentationsplatte und Seiten mit Acetat (andernfalls Backpapier), platzieren die Kuchenplatte, Sirup, fügen die Karamell- und Mandelmousse hinzu, legen eine weitere Platte mit Kuchen, Sirup , in den Kühlschrank stellen, während wir die Schokoladenmousse zubereiten.
3. Wir nehmen die Form aus dem Kühlschrank und fügen die Schokoladenmousse hinzu, wir bringen sie 3/4 Stunden in die Kälte, um die endgültige Glasur gießen zu können

Karamellglasur

1. Zucker in einen Topf geben, erhitzen, wenn das Karamell fertig ist, abstellen, heißes Wasser entfernen und hinzufügen, ständig umrühren, jetzt die Kondensmilch hinzufügen, umrühren, jetzt die geschmolzene Schokolade, umrühren, jetzt das Abgegossene Gelatine (vorher in kaltem Wasser hydratisiert), umrühren und in einen Krug abseihen und die Temperatur etwas fallen lassen.
2. Wir nehmen unseren Kuchen aus dem Kühlschrank und stürzen die Glasur um. Wir nehmen zurück in die Kälte, 1 Stunde. Dann werden wir aus der Form genommen und nach Belieben dekoriert.