Brioche mit Mandeln, gefüllt mit Vanillepudding, zubereitet mit dem Thermomix

Preparación

CREME

1. Alle Zutaten außer dem Extrakt in den Mixbehälter geben.
2. 9 Minuten / 90°C / Stufe 4
3. Nach Ablauf die Essenz hinzufügen und programmieren
4. 10 Sekunden / Stufe 5
5. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Creme legen), um eine Hautbildung zu vermeiden.
6. Abkühlen lassen. Sobald kühl, im Kühlschrank aufbewahren.

TEIG

1. Hefe in der Milch auflösen, umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Ei, Zucker, Rum, Zitronenschale und Öl in den Mixbehälter geben,
3. 10 Sekunden / Stufe 4
4. dann die Milch mit der Hefe dazugeben
5. 5 Sekunden / Stufe 4
6. zum Schluss das Mehl und Salz
7. 10 Sekunden / Stufe 4
8. Entnehmen und (jetzt im Sommer) 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Mehlpartikel hydratisieren können.
9. Anschließend kneten
10. 4 Minuten / Knetstufe
11. 5 Minuten ruhen lassen und dann erneut
12. 4 Minuten / Knetstufe
13. In eine leicht gefettete Schüssel geben und abdecken. Den Teig etwa eine Stunde lang aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (abhängig von der Temperatur in Ihrer Küche).
14. Dann entgasen (Luft aus dem Teig entfernen), indem Sie ihn eine Minute lang von Hand kneten.

FORMEN

1. Den Teig abwiegen und in zwei Teile teilen (1 Teil sollte 1/3 des Gesamtgewichts ausmachen und der andere Teil 2/3). Der kleinere Teil wird zu einer Kugel geformt.
2. Den größeren Teil in 6 Portionen teilen.
3. Jede Portion zu kleinen Kugeln formen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Nun jede Kugel flach drücken und mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.
5. Wenn alle Kreise fertig sind, den ersten Kreis erneut ausrollen (da der Teig sich entspannt hat und geschrumpft ist), dann mit geschmolzener Butter bestreichen und einen weiteren Kreis darauf legen.
6. Zusammendrücken und die Ränder mit den Händen verschließen.
7. Um den Kreis genauer zu formen, einen Teller darauf legen und die überstehenden Teile abschneiden.
8. Den Teig in 4 Dreiecke schneiden, in die Mitte jedes Dreiecks einen Schnitt machen (ohne die Ränder zu erreichen, siehe Fotos).
9. Nun jedes Dreieck nehmen und die Spitze darunter stecken, die Enden nach innen falten (siehe Fotos).
10. Diesen Vorgang mit den restlichen Teigkreisen wiederholen.
11. Den Boden einer Form (25 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Backtrennspray, Butter oder Öl einfetten.
12. Die Teigstücke um den Rand der Form legen.
13. Den anderen Teil des Teigs in 6 Kugeln teilen und in die Mitte der Form setzen.
14. Mit den Teigresten kleine Kugeln formen und in die Mitte legen.
15. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
16. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit den Mandeln dekorieren.
17. Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
18. Etwa 25 Minuten backen.
19. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
20. Sobald vollständig abgekühlt, mit einem gezackten Messer in der Mitte aufschneiden. Einige Zahnstocher als Anhaltspunkte verwenden, um den Schnitt zu führen.
21. Füllen, abdecken und mit Puderzucker bestäuben.
22. NUN GENIESSEN, GUTEN APPETIT!