Creme-Brioche-Muffins mit Thermomix

Zubereitung von Creme-Brioche-Muffins mit Thermomix

GEBÄCK

1. Alle Zutaten im Glas, bis auf die Vanille,
2. 6 Minuten / 90°C / Stufe 4.
3. Dann fügen wir die Vanille hinzu,
4. 10 Sekunden / Geschwindigkeit 5.
5. Wir legen es in eine Schüssel und bedecken es mit Hautfolie (in Kontakt mit der Creme); für np Schorf erzeugen. Wenn es abgekühlt ist, stellen wir es in den Kühlschrank.

MASSE

1. Wir sieben Mehl und Salz,
2. 10 Sekunden / Geschwindigkeit 8.
3. Wir legen es beiseite und reservieren es
4. Wir verdünnen die Hefe in der warmen Milch und rühren um.
5. In das Glas Ei, Zucker, Honig, Schale, Öl und Milch mit der Hefe geben,
6. 5 Sekunden / Geschwindigkeit 4,
7. dann fügen wir das reservierte Mehl hinzu,
8. 10 Sekunden / Geschwindigkeit 4.
9. 20 Minuten ruhen lassen, damit die Mehlpartikel mit Feuchtigkeit versorgt werden.
10. Dann machen wir 3 Knetvorgänge von 2 Minuten mit einer 5-minütigen Pause zwischen dem Kneten und Kneten.
11. In eine leicht gefettete Schüssel geben und abdecken.
12. Wir lassen es an Größe zunehmen (ungefähr 2’30 bis 3 Stunden).
13. Dann entgasen wir (entfernen die beim Aufgehen entstehende Luft) und kneten eine Minute lang mit der Hand.

GEFORMT UND GEBACKEN

1. Wir wiegen den Teig und teilen ihn in 12 Portionen.
2. Jede Portion zu einer Kugel formen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Dann schneiden wir jede Kugel in zwei Hälften.
4. Jede Hälfte rollen wir mit einem Nudelholz aus, sodass ein Rechteck von etwa 18/20 cm entsteht.
5. In die Mitte und ohne die Ränder zu erreichen, legen wir eine Sahnespitze, schließen sie mit dem Teig und drücken die Fugen zusammen, damit die Füllung nicht herauskommt.
6. Nachdem wir zwei Schnüre gemacht haben, verbinden wir sie miteinander und rollen sie nun auf.
7. Wir hinterlegen die Cupcake-Papiere.
8. Wenn wir alles fertig haben, decken wir es ab und lassen es 40 Minuten ruhen.
9. Dann mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit angefeuchtetem Zucker bestreuen.
10. Backofen auf 170°C vorgeheizt / auf- und abheizen
11. Wir backen etwa 25 Minuten lang.
12. Wir schalten es aus und stellen es zum Abkühlen auf ein Gestell.
13. NUR ZUM GENIEßEN, GUTER GEWINN