Meeresfrüchtecreme Thermomix

Zubereitung von Thermomix Meeresfrüchtecreme

1. Zuerst die Garnelen putzen und schälen, Kopf und Schale nicht wegwerfen, auch die Filets, den Rücken und die Miesmuscheln putzen.
2. Geben Sie nun alle Fische (Seehecht und Seeteufel), Garnelen und Muscheln in den Varoma-Behälter des Thermomix. Salz, Pfeffer und einige Safranfäden zugeben, den Deckel auf den Varoma-Behälter legen und beiseite stellen.
3. Als nächstes Olivenöl in das Glas des Thermomix geben, ungefähr die Hälfte des Maßes geben und erhitzen, programmieren.
4. 2 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 4
5. Köpfe und Schale der Garnelen einarbeiten, programmieren.
6. 3 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 4
7. Fügen Sie den Brandy vorsichtig hinzu, lassen Sie ihn einige Sekunden stehen, während der Alkohol verdunstet, und fügen Sie dann das Wasser hinzu, programmieren Sie.
8. 5 Minuten / Temperatur 100° / Geschwindigkeit 1
9. Das Ergebnis ist eine wunderbare Fumet- oder Garnelenbrühe, in einen Behälter geben und einige Minuten beiseite stellen.
10. Zurück in das zuvor gewaschene und getrocknete Glas des Thermomix geben Sie den anderen Teil des Öls, den Lauch, die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomate, programmieren.
11. 3 Sekunden / Geschwindigkeit 5
12. Senken Sie mit Hilfe des Spatels die Reste des Gemüses, die an den Wänden des Mixtopfes und des Programms verbleiben.
13. 5 Minuten / Temperatur 100° / Geschwindigkeit 1
14. Auf der anderen Seite setzen wir den Fumet auf die Sauce und stellen den Varoma-Behälter auf, programmieren.
15. 15 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 1
16. Wenn alles gar ist, die Fisch- und Schalentierstücke in das Mixtopf geben, programmieren.
17. 30 Sekunden / Geschwindigkeit
18. Zum Schluss Sahne zugeben, Salzpunkt prüfen, programmieren.
19. 2 Minuten / Temperatur 80° / Geschwindigkeit 5
20. Am Ende haben Sie eine exquisite Meeresfrüchtecreme. Wenn Sie möchten, dass die Textur der Creme feiner wird, passieren Sie sie durch ein Sieb oder Sieb und sie wird perfekt sein.