Red Fruit Opera Tart mit Thermomix

Zubereitung von Red Fruit Opera Tart mit Thermomix

KEKS

1. Schmetterling in Klingen, Eier, Zucker und Mandelmehl ins Glas,
2. 8 Minuten / Geschwindigkeit 3″5
3. In eine Schüssel umfüllen und das durch ein Sieb oder Sieb passierte Mehl hinzufügen. Wir integrieren sanft von oben nach unten.
4. Wir waschen und trocknen das Glas extrem. Schmetterling auflegen, Eiweiß und eine Prise Salz zugeben, aufsetzen,
5. 5 Minuten / Geschwindigkeit 3″5
6. Wir bauen sie nach und nach und mit einhüllenden Bewegungen in die vorangegangene Masse ein.
7. Blech mit Backpapier auslegen Teig umdrehen und gut verteilen, backen (vorgeheizter Ofen auf 180°C / Auf- und Abheizen, ca. 12 Min.)
8. Ausschalten und auf einem Gitter wenden, Papier vorsichtig entfernen, abkühlen lassen. Dann werden wir mit der gleichen Form, 17/18 cm, 3 Teller herstellen, von denen einer in zwei Hälften geht

KARTOFFELPÜREE

1. Fügen Sie den 300-Gramm-Beutel mit roten Früchten (zuvor aufgetaut) und den Esslöffel Zitronensaft hinzu,
2. 4 Minuten / 80°C / Stufe 2
3. In eine Schüssel abseihen (denken Sie daran, dass wir etwa 30 Gramm für den Sirup, 55 Gramm für die Ganache und 160 Gramm für die Marmelade benötigen)

SIRUP

1. Alle Zutaten in einem Glas
2. 3 Minuten / 80°C / Stufe 2

BUTTERCREME

1. Schmetterling in Klingen, wir fügen das Eigelb hinzu.
2. Wasser und Zucker in einen Topf geben, bei schwacher Hitze bis 120° zum Kochen bringen (ein Kochthermometer verwenden), wenn die Temperatur 110°C erreicht /
3. Wir fangen an, das Eigelb mit einer Geschwindigkeit von 3 «5 zu schlagen,
4. wenn der Sirup 120°C erreicht / ausschalten und den Sirup in Form eines Fadens und sehr langsam hinzufügen,
5. ununterbrochenes Schlagen bei Geschwindigkeit 3″5
6. Wir schlagen einige Minuten weiter, bis wir beim Berühren des Glases feststellen, dass es kalt ist. In diesem Moment fügen wir die Butter in Würfeln nach Vokal hinzu, wir schlagen 2 Minuten.

GANACHE AUS ROTEN FRÜCHTEN

1. Püree, Zucker und Sahne in einem Glas,
2. 4 Minuten / 40°C / Stufe 2
3. wir gießen die geteilte Schokolade,
4. 1 Minute / Stufe 2
5. wir lassen die Temperatur auf 35° sinken; und die gewürfelte Butter hinzufügen,
6. 40 Sekunden / Geschwindigkeit 3’5

MARMELADE

1. Wir legen die Gelatine in kaltes Wasser, um sie zu hydratisieren
2. Wir erhitzen das Püree zusammen mit dem Zucker. Die Gelatine abtropfen lassen und hinzufügen. Wir entfernen. wir haben gebucht

GLASIERT

1. Wir bringen Zucker, Wasser und Glukosesirup zum Feuer, das 103°C erreicht / ausschalten.
2. Abkühlen lassen, die abgetropfte Gelatine (vorher in kaltem Wasser hydratisiert) hinzufügen, dann die Kondensmilch und die geschmolzene Schokolade, umrühren und die Farbe hinzufügen. wir haben gebucht

MONTAGE

1. Kuchenblech, Sirup, eine Schicht Buttercreme darauf, glatt streichen und einige Minuten im Kühlschrank etwas fest werden lassen, aus dem Kühlschrank nehmen und eine Schicht Marmelade darauf geben, ein weiteres Kuchenblech (diesmal die beiden Hälften) auflegen, Sirup , eine Schicht Ganache aufstreichen, das letzte Kuchenblech auflegen, sirupieren, eine Schicht Buttercreme aufstreichen, glatt streichen und einige Stunden kühl stellen.
2. Dann gießen wir die Glasur und wir waren ungefähr 2/3 Stunden im Kühlschrank
3. Nach dieser Zeit entformen wir und dekorieren nach Geschmack
4. ES BLEIBT NUR GENIESSEN, GUTE WERTSCHÄTZUNG