Roscon de Reyes von Luz Maria Lagoa mit Thermomix

Zubereitung von Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa mit Thermomix

DEKOKT

1. 150 ml Milch in einem Topf über dem Herd zum Kochen bringen (wir geben mehr Milch hinzu, denn wenn sie kocht, verdunstet ein Teil davon. Wir brauchen 90 für die Abkochung und 20 für den Vorteig)
2. Wenn es kocht, 1 Minute kochen lassen. Wir schalten ab (beim Sud kommt die fluffigste Krume raus). In eine Schüssel geben wir 40 g gesiebtes Mehl, gießen 90 ml heiße Milch darüber und rühren um. Auf 35/40° abkühlen lassen.

PRÄFERENZ

1. In ein Glas geben wir die 20 ml Milch, die auf 35/40 ° abgekühlt ist (dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten / um diese Temperatur zu erreichen).
2. Die zerbröckelte Hefe zugeben, umrühren. Gießen Sie es über den Sud, rühren Sie um.
3. Jetzt fügen wir die anderen Zutaten des Vorteigs hinzu; wir entfernen Zugedeckt an einem stromfreien Ort (Ofen aus) ca. 1,5 Stunden ruhen lassen oder bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden. (Der Vorteig hilft unserem Roscón, eine aromatischere Krume zu haben und länger saftig zu bleiben)

LETZTE MASSE

1. Wir entfernen die Gärung, wir stürzen das Glas des Thermomixes um, jetzt die Zesten und Zucker,
2. 5 Sekunden / Stufe 4
3. nun das Mehl mit dem zuvor gesiebten Salz,
4. 10 Sekunden / Stufe 4
5. 20 Minuten ruhen lassen / damit die Mehlpartikel hydratisieren. Dann kneten wir
6. 6 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
7. Anschließend fügen wir die Butter in kleinen Würfeln in 2 Portionen hinzu, während wir andere weiter kneten
8. 6/8 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
9. In eine Schüssel gießen, abdecken und an Größe zunehmen lassen (ca. 2 Stunden)
10. Dann entgasen wir (entfernen die nach dem Sauerteig entstandene Luft) und kneten eine Minute / von Hand.
11. Wir teilen in 2 (wenn wir 2 mittlere Roscones wollen) oder in 1 (wenn wir einen einzelnen großen Roscón wollen)

GEBILDET

1. Aus jeder Kugel formen wir 8 Kugeln (genauer gesagt wiegen wir den Teig) und legen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wir decken sie ab und lassen sie an Größe zunehmen (ca. 1,5 Stunden)
2. 20 Minuten vor Ende des Aufgehens schalten wir den Ofen auf 180° ein, heizen auf und ab.
3. Mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen und dekorieren (freie Wahl, das waren die letzten, die ich gemacht habe und ich hatte kaum Obst, nur die selbstgemachte kandierte Orange, geschnitten mit dem Kekszubehör).
4. wir backen welche
5. 20/25 Minuten / 180°
6. Abschalten und auf dem Rost abkühlen lassen.
7. Ich habe diese gefüllt, eine mit Konditorcreme und die andere mit halber Sahne und Trüffel
8. ES BLEIBT NUR GENIESSEN, GUTE WERTSCHÄTZUNG.