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Roscon de Reyes von Luz Maria Lagoa mit Thermomix

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19 noviembre, 2022

Hallo Kameraden. Heute bringe ich euch das Rezept für die letzten Roscones de Reyes, die ich vor ein paar Monaten gemacht habe. Damit ihr mit dem Eintreffen der nächsten Termine üben könnt. Ich werde dich nicht täuschen. Um einen guten Roscón zu erreichen, braucht es viele Stunden und vor allem, dass man es gerne macht.

Bei dem Rezept, das ich Ihnen zeige, ist es sehr wichtig, alle Zeiten und Schritte zu respektieren, um einen guten Roscón zu erzielen.

Bei diesen Mengen kommen 2 mittelgroße oder 1 extra große Rosenzapfen heraus. Die letzten, die ich gemacht habe, sind in der Blumenversion (ich finde, dass sie so cooler sind). Es ist mir eine Freude, meine Arbeit teilen zu können, ich hoffe, sie gefällt Ihnen und ich ermutige Sie dazu.??

Roscon de Reyes von Luz Maria Lagoa mit Thermomix

Personen

Kochzeit:

60 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde

Küche

Spanische Küche

Kategorie:

Rezepte mit Thermomix für Weihnachten

Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa Zutaten mit Thermomix

DEKOKT

40 Gramm starkes Mehl
90ml Milch

PRÄFERENZ

Dekokt
18 Gramm frische Hefe
30 Gramm Zucker
15 ml Rum (kann durch Orangensaft oder Wasser ersetzt werden)
15 ml Orangenblütenwasser
20ml Milch
2 Eier (M)
30 Gramm starkes Mehl

LETZTE MASSE

Präferenz
335 Gramm starkes Mehl
6 Gramm Salz
85 Gramm Zucker (40 vom invertierten + 45 vom Blanquilla)
95 Gramm Butter (TA)
Orangen- und Zitronenschale
Geschlagenes Ei zum Bestreichen
Mit Anis- oder Orangenblütenwasser angefeuchteter Zucker
gerollte Mandel
Kandierte Frucht

Zubereitung von Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa mit Thermomix

DEKOKT

150 ml Milch in einem Topf über dem Herd zum Kochen bringen (wir geben mehr Milch hinzu, denn wenn sie kocht, verdunstet ein Teil davon. Wir brauchen 90 für die Abkochung und 20 für den Vorteig)
Wenn es kocht, 1 Minute kochen lassen. Wir schalten ab (beim Sud kommt die fluffigste Krume raus). In eine Schüssel geben wir 40 g gesiebtes Mehl, gießen 90 ml heiße Milch darüber und rühren um. Auf 35/40° abkühlen lassen.

PRÄFERENZ

In ein Glas geben wir die 20 ml Milch, die auf 35/40 ° abgekühlt ist (dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten / um diese Temperatur zu erreichen).
Die zerbröckelte Hefe zugeben, umrühren. Gießen Sie es über den Sud, rühren Sie um.
Jetzt fügen wir die anderen Zutaten des Vorteigs hinzu; wir entfernen Zugedeckt an einem stromfreien Ort (Ofen aus) ca. 1,5 Stunden ruhen lassen oder bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden. (Der Vorteig hilft unserem Roscón, eine aromatischere Krume zu haben und länger saftig zu bleiben)

LETZTE MASSE

Wir entfernen die Gärung, wir stürzen das Glas des Thermomixes um, jetzt die Zesten und Zucker,
5 Sekunden / Stufe 4
nun das Mehl mit dem zuvor gesiebten Salz,
10 Sekunden / Stufe 4
20 Minuten ruhen lassen / damit die Mehlpartikel hydratisieren. Dann kneten wir
6 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
Anschließend fügen wir die Butter in kleinen Würfeln in 2 Portionen hinzu, während wir andere weiter kneten
6/8 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
In eine Schüssel gießen, abdecken und an Größe zunehmen lassen (ca. 2 Stunden)
Dann entgasen wir (entfernen die nach dem Sauerteig entstandene Luft) und kneten eine Minute / von Hand.
Wir teilen in 2 (wenn wir 2 mittlere Roscones wollen) oder in 1 (wenn wir einen einzelnen großen Roscón wollen)

GEBILDET

Aus jeder Kugel formen wir 8 Kugeln (genauer gesagt wiegen wir den Teig) und legen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wir decken sie ab und lassen sie an Größe zunehmen (ca. 1,5 Stunden)
20 Minuten vor Ende des Aufgehens schalten wir den Ofen auf 180° ein, heizen auf und ab.
Mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen und dekorieren (freie Wahl, das waren die letzten, die ich gemacht habe und ich hatte kaum Obst, nur die selbstgemachte kandierte Orange, geschnitten mit dem Kekszubehör).
wir backen welche
20/25 Minuten / 180°
Abschalten und auf dem Rost abkühlen lassen.
Ich habe diese gefüllt, eine mit Konditorcreme und die andere mit halber Sahne und Trüffel
ES BLEIBT NUR GENIESSEN, GUTE WERTSCHÄTZUNG.