Geflochtene Schokoladen-Ensaimada mit Thermomix

Zubereitung von geflochtener Ensaimada-Schokolade mit Thermomix

ZUBEREITUNG VON SCHOKOLADENCREME;

1. Alle Zutaten in das Glas geben, programmieren
2. 7 Minuten / 90°C / Stufe 4
3. In einen Spritzbeutel geben, nach dem Abkühlen bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

ZUBEREITUNG VON ENSAIMADA-TEIG;

1. Eier auf einem Teller schlagen, Smoothies mit Zucker und Wasser ins Glas geben, programmieren
2. 20 Sekunden / Stufe 5
3. Mehl hinzufügen und programmieren
4. 8 Sekunden / Stufe 6
5. wir programmieren
6. 12 Minuten / geschlossener Becher / Spike-Geschwindigkeit
7. Wenn 2 Minuten übrig sind, fügen wir die durch den Bocal zerbröckelte Hefe hinzu, fügen wir das Schmalz hinzu und programmieren
8. 3 Minuten / geschlossener Becher / Spike-Geschwindigkeit
9. Den Teig 10 min im Glas ruhen lassen.
10. Wir entfernen uns vom Glas und bearbeiten es ein wenig, indem wir Falten auf sich selbst machen. Wir runden und machen einen Ball.
11. Wir bringen es in eine mit Öl gefettete Schüssel, decken es mit einem sauberen Tuch ab und legen es an einen Ort ohne Strömung (ca. 1,5 oder 2 Stunden).
12. Nach einiger Zeit nehmen wir es aus der Schüssel, bedecken den Arbeitstisch mit etwas Öl und bearbeiten es erneut leicht, um es zu entgasen. Wir teilen uns in zwei Hälften.
13. Die andere Hälfte in der Schüssel bedeckt, bis wir sie verwenden werden.
14. Wir werden es mit Hilfe eines Nudelholzes strecken, eine rechteckige Form machen, so gedehnt wie möglich, es mit dem Schmalz mit unseren Händen bestreichen (dies hilft, die charakteristische flockige Textur der Ensaimada zu geben),
15. Mit Hilfe der Hände dehnen und dehnen wir uns vorsichtig auf jeder Seite (es kann brechen),
16. Wenn es schon so extrem gedehnt ist, fast durchsichtig.
17. Von einer Kante schneiden wir einen etwa 3 cm breiten Streifen in Längsrichtung, wir legen ihn auf die andere gegenüberliegende Kante, wir rollen ihn ein wenig auf.
18. Wir nehmen den Spritzbeutel aus dem Kühlschrank und machen ohne Tülle einen Schnitt an der Spitze. Wir legen eine Perle Schokoladencreme entlang des Rollrandes.
19. Wir rollen sehr vorsichtig, bis wir fertig sind. Wir lassen es mit Tüchern bedeckt, weil wir mit der anderen Hälfte, die wir reserviert hatten, genauso verfahren werden.
20. Wenn wir die beiden Streifen fertig haben, dehnen wir sie sanft, um sie zu lockern und ihnen Elastizität zu verleihen, und wir bündeln sie zu einem Zopf.
21. Wir haben das Backblech mit Backpapier ausgelegt, und wir schrauben es spiralförmig fest, lassen einen fingerdicken Abstand, dann wachsen sie und sie würden sich setzen. Mit einem sauberen Tuch abdecken, in den ausgeschalteten Ofen stellen und 10 oder 12 Stunden gehen lassen.
22. Zeit verging…
23. Den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen rauf und runter backen, wir backen etwa 15 oder 20 Minuten / bis sie goldbraun sind.
24. ES BLEIBT NUR GENIESSEN, GUTE WERTSCHÄTZUNG