Kakaoblüte mit Thermomix

Zubereitung von Flor de Cacao mit Thermomix

CREMEHERSTELLUNG

1. Wir führen den Kakao in das Glas ein, wir werden ihn sieben,
2. 20 Sekunden / Stufe 8
3. nun Zucker und Speisestärke beigeben, mischen
4. 10 Sekunden / Stufe 4
5. dann das Weiße und eine Prise Milch,
6. 10 Sekunden / Stufe 4
7. Fügen Sie die restliche Milch hinzu und programmieren Sie
8. 4 Minuten / 90°C / Stufe 2
9. In eine Schüssel gießen und die zuvor gebrochene Butter sowie die Schokolade und das Salz hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind. Wir bedecken die Haut mit Folie, um keinen Schorf zu bilden, und reservieren

TEIGVERARBEITUNG

1. Geben Sie die Milch in ein Glas, erhitzen Sie sie 45 Sekunden lang in der Mikrowelle, fügen Sie die zerbröckelte Hefe, einen Esslöffel Zucker und einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es 15 Minuten lang ruhen (damit die Hefe aktiviert wird).
2. Nach Ablauf der Zeit Masse in das Glas giessen, Eier und restlichen Zucker beigeben, mischen
3. 10 Sekunden / Stufe 4
4. dann das Mehl beigeben, mischen
5. 10 Sekunden / Stufe 4
6. als nächstes kneten wir
7. 2 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
8. Wir lassen 20 Minuten ruhen (damit die Mehlpartikel richtig angefeuchtet werden), dann kneten wir
9. 4 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
10. die Hälfte der Butter beigeben, kneten
11. 2 Minuten / Spitzengeschwindigkeit
12. Restliche Butter beigeben, kneten
13. *2 Minuten / Spitzengeschwindigkeit *
14. (wir müssen einen elastischen Teig haben, aber etwas klebrig)
15. In eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Folie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
16. Nach einiger Zeit entgasen wir (entfernen die nach dem Sauerteig entstandene Luft) und kneten eine Minute lang.

AUSARBEITUNG GESCHAFFEN

1. Wir wiegen den Teig und machen 3 Portionen, jede Portion formen wir zu einer Kugel, bedecken sie mit Folie und lassen sie 15 Minuten ruhen (damit sich der Teig entspannt)
2. Wir nehmen jede Portion, drücken sie mit den Händen leicht flach und strecken sie mit Hilfe eines Nudelholzes in eine kreisförmige Form von etwa 30 cm Durchmesser (dazu legen wir ein Tablett oder ähnliches auf den Teig und schneiden ihn den überschüssigen Teig um ihn herum.
3. Wir legen es auf Backpapier und bestreichen es mit der Sahne, ohne die Ränder zu erreichen
4. Mit den anderen Portionen verfahren wir genauso. Die letzte Teigscheibe auflegen, die drei Massen leicht miteinander verbinden
5. In die Mitte der Masse stellen wir eine Schale oder ähnliches. Jetzt fahren wir fort, den Teig in zwei Hälften zu schneiden, dh oben, unten, rechts und links. Zwischen den Schnitten machen wir einen in der Mitte und einen in der Mitte (also haben wir 16 Streifen)
6. Wir rollen jeden Streifen in die entgegengesetzte Richtung des daneben liegenden, jetzt verbinden wir diese beiden Streifen und kneifen die Spitze. Wir gehen auf die gleiche Weise vor, bis wir mit allen Streifen fertig sind.
7. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 45 Minuten fermentieren lassen.
8. 20 min vor Ende des Aufgangs den Backofen anschalten
9. 180°C / auf- und abheizen
10. Mit Eigelb und geschlagener Milch bestreichen, ca. 20/25 Minuten backen / oder bis sie goldbraun sind
11. ES BLEIBT NUR GENIESSEN, GUTE WERTSCHÄTZUNG