Room en room ensaimada met thermomix

(Ninguna valoración todavía)

Cargando...

16 marzo, 2024

Dit recept is gestuurd door onze vriendin Luz Maria Lagoa Vives. Hallo kameraden. Gebak Sint-Vrijdag arriveerde, en daarmee begonnen we de maand maart. Deze week breng ik je een aantal heerlijke ensaimadas, één met room en de andere met room.

Als je er maar één wilt maken, halveer dan de ingrediënten. Ik raad ze aan

Room en room ensaimada met thermomix

Mensen

Keuken

Spaanse keuken

Categorie:

desserts met thermomix

Ingrediënten van room en room Ensaimada met thermomix

MASSA

625 gram sterke bloem
12 gram verse gist (ik hou er niet van om gist te misbruiken, ik geef er de voorkeur aan om de gisting te verlengen.
Je kunt maximaal 18/20 gram gebruiken)
100 gram suiker
50 ml invertsuiker (vervangbaar door honing)
180 ml water
63 gram reuzel (TA)
2 eieren (M)
Varkensreuzel in zalf (benodigde hoeveelheid)

BANKETBAKKERSROOM

625 ml melk
100 gram suiker
3 dooiers
Vanille
55 gram maizena
25 gram boter (TA)

GEsuikerde ROOM

400 ml slagroom (voor het kloppen)
40 gram poedersuiker

Bereiding van room en room Ensaimada met Thermomix

BANKETBAKKERSROOM

Alle ingrediënten behalve de boter en de essentie in het glas,
9 minuten / 90°, snelheid 4,
nu de essentie,
5 seconden / snelheid 9.
Giet het in een kom en voeg de boter toe, roer tot alles gemengd is. We bedekken de huid met film (in contact met de crème), zodat er geen korstje ontstaat.
Als het afkoelt, zetten we het in de koelkast.

MASSA

We temperen het water en voegen de gist toe, roeren.
Eieren, suikers, water met de gist en de helft van de bloem in het glas,
10 seconden / snelheid 4,
we voegen de rest van de bloem toe,
10 seconden / snelheid 4.
We laten het 20 minuten rusten zodat de bloemdeeltjes gehydrateerd worden.
Vervolgens voegen we de boter toe, terwijl we verder gaan
piek snelheid.
Als alles geïntegreerd is, stoppen we 5 minuten.
Vervolgens zullen we vier keer kneden van 2 minuten met hun respectieve pauzes van 5 minuten tussen kneden en kneden.
Giet in een kom, dek af en laat ze groter worden (ik had 3 uur en 30 minuten nodig), met minder gist.
Vervolgens ontgassen we (verwijderen de lucht die ontstaat na het rijzen) en kneden we een minuut met de hand.

GEVORMD EN GEBAKKEN

We wegen het deeg en verdelen het in tweeën.
Wij spuiten de werktafel in met olie.
We strekken ons uit met een roller.
We smeren het deeg met de boter, en nu tillen we het deeg op door onze handen eronder te plaatsen en tegelijkertijd uit te rekken.
Het moet heel dun zijn, zodat het transparant is.
Dan rollen we.
We bedekken met doeken gedurende 20 minuten
Vervolgens nemen we de krul die we hebben gemaakt in delen en vergroten deze, op deze manier zullen we hem ontspannen.
We bekleden de bakplaat met bakpapier en plaatsen deze in een spiraal.
We dekken het af en laten het in de oven staan en laten het groter worden (10/12 uur).
We plaatsen een bakplaat onder in de oven.
Als we de ensaimada gaan introduceren, gieten we er een glas kokend water in.
Oven voorverwarmd op 170°, op en neer verwarmen. We bakken ongeveer 20/25 minuten.
We schakelen uit en verwijderen om af te koelen op een rek.
Als ze helemaal koud zijn, halverwege openen en vullen
NOG ALLEEN OM TE GENIETEN, GOEDE WINST