Seehecht in Apfelwein mit Thermomix

Vorbereitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Fumets oder der Fischbrühe.
2. Die Garnelen von Schale und Kopf befreien und mit etwas Öl und in Stücke geschnittenem Lauch in das Mixtopf geben, programmieren.
3. 3 Minuten / Temperatur 120° / Geschwindigkeit 2.
4. Dann das Maß Brandy einfüllen, den Becher vom Deckel nehmen, damit der Alkohol verdunstet und programmieren.
5. 1 Minute / Temperatur 120° / Geschwindigkeit 2.
6. Später Wasser, Salz und Petersilienzweige zugeben, programmieren.
7. 10 Minuten / Temperatur 100° / Geschwindigkeit 2.
8. Nach der Kochzeit die Brühe durch ein Sieb passieren und aufbewahren.
9. Waschen und trocknen Sie das Glas des Thermomix gut.
10. Nun die in Stücke geschnittene Zwiebel, die Knoblauchzehen und den ebenfalls in Stücke geschnittenen Lauch in das Mixtopf zum Mahlen geben, programmieren.
11. 5 Sekunden / Geschwindigkeit 5
12. Mit Hilfe des Spatels die Reste der Wände des Mixtopfes absenken, etwas Olivenöl und das Chorizo-Paprika-Fleisch einfüllen, programmieren.
13. 2 Minuten / Temperatur 120° / Geschwindigkeit 1.
14. Während die Soße kocht, die Kartoffeln waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen und in den Thermomix-Korb geben, beiseite stellen.
15. Halte die Muscheln dagegen unter den Wasserhahn mit kaltem Wasser, damit sie eventuelle Rückstände lösen.
16. Ebenfalls in den zuvor eingefetteten Varoma-Behälter die Seehechtstücke mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl geben.
17. Die Brühe und den Cidre in die Sauce gießen und dann den Korb mit den Kartoffeln, den Varoma-Behälter mit den Seehechtstücken und den Varoma-Behälter mit den Garnelen und Venusmuscheln aufstellen, abdecken und programmieren.
18. 20 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 1.
19. Am Ende der Garzeit Blech und Varoma-Behälter herausnehmen, Korb und Soße zerkleinern, programmieren.
20. 1 Minute / Geschwindigkeit 10.