Zitronen- und Venusmuscheln mit Thermomix

Vorbereitung

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung dieser Delikatesse, indem Sie die Muscheln und Herzmuscheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser für 30 Minuten geben, um sie zu reinigen, und sie selbst alle Rückstände wegwerfen. Dann in den Varoma-Behälter abtropfen lassen.
2. Anschließend den Schnittlauch fein hacken und den gehackten Schnittlauch über die Herz- und Venusmuscheln streuen, abdecken und aufbewahren.
3. Zum Fortfahren Wasser und Rosmarin in das Mixtopf gießen, sowie 3 der vier Viertel der Zitrone (eines für den Salat reservieren). Stellen Sie den Varoma-Behälter auf und programmieren Sie ihn.
4. 10 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 1.
5. Nach Ablauf dieser ersten 10 Minuten der Garzeit Muscheln und Herzmuscheln mit Hilfe des Spatels aus dem Varoma-Behälter nehmen, wieder abdecken und programmieren.
6. 10 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 1.
7. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Varoma vorsichtig heraus und überprüfen Sie, ob alle Muscheln und Herzmuscheln geöffnet sind.
8. Entsorgen Sie das Wasser und trocknen Sie das Glas.
9. Für den Rucolasalat die Schalotte zum Zerkleinern in das Thermomixglas geben, programmieren.
10. 5 Sekunden / Geschwindigkeit 5.
11. Mit Hilfe eines Löffels oder Spatels die Schalottenreste, die an den Wänden und am Deckel des Mixtopfes haften, in Richtung der Klingen absenken. Dann den Sherry-Essig und den Balsamico-Essig dazugeben, auch das zurückbehaltene Viertel der Zitrone dazugeben.
12. Das Dressing mit etwas Salz, Pfeffer, Sesamöl und Olivenöl fortsetzen, Programm.
13. 1 Minute / Geschwindigkeit 5.
14. Während die Minute vergeht, entfernen Sie die Schalen von den Muscheln und Herzmuscheln.
15. Als nächstes den Rucola in einer Salatschüssel anrichten, die Herz- und Venusmuscheln dazugeben, mit der vorbereiteten Vinaigrette beträufeln und kalt servieren.
16. Um den Salat kalt zu halten, ohne ihn im Kühlschrank lagern zu müssen, können Sie die Salatschüssel auf eine mit Eis gefüllte Platte stellen, so kühlt die Schüssel oder Salatschüssel ab und hält den Salat frisch.