Pilpil-Confit-Kabeljau mit Thermomix

Zubereitung von Pilpil-Confit-Kabeljau mit Thermomix

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des aromatisierten Öls und geben Sie dazu die Messlöffel Oliven- und Sonnenblumenöl zusammen mit den Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern und der Chilischote in das Mixtopf, Programm.
2. 10 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 1
3. In der Zwischenzeit die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten in die Alupfanne legen, die in Streifen geschnittene Paprika auf die Kabeljaufilets geben.
4. Als nächstes die Aluminiumform in den Varoma-Behälter stellen und aufbewahren.
5. später, wenn das aromatisierte Öl fertig ist, über die Kabeljaufilets und die Paprika gießen, Varoma-Behälter abdecken.
6. In das Glas des Thermomixes wiederum das Maß Wasser geben und den Korb mit den Kartoffeln aufstellen, auch den Varoma-Behälter, der mit den Kabeljaufilets reserviert war, aufstellen, programmieren.
7. 40 Minuten / Varoma-Temperatur / Stufe 2
8. Am Ende der Zeit den Varoma-Behälter vorsichtig entfernen, prüfen, ob die Kartoffeln weich sind, ansonsten noch ein paar Minuten programmieren.
9. Entfernen Sie mit Hilfe der Kerbe des Spatels den Korb aus dem Mixtopf und fahren Sie mit dem Binden fort.
10. Die Kartoffeln nebeneinander auf einem flachen Teller oder Teller anrichten, mit einer Prise Salz bestreuen, dann die Kabeljaufilets und die Paprikastreifen auf die Kartoffeln geben.
11. Von dem in der Aluform verbliebenen aromatisierten Öl die Lorbeerblätter, die Chilischote und den Knoblauch entfernen, aufbewahren.
12. Das aromatisierte Öl vorsichtig von der Brühe und der im Aluminiumbehälter verbliebenen Gelatine trennen, diese Säfte zusammen mit dem Knoblauch in das Mixtopf geben, Programm.
13. Keine Zeit / Geschwindigkeit 5
14. Messen Sie etwa 300 Gramm aromatisiertes Öl ab, um es in die Zubereitung einzuarbeiten.
15. Und das Öl nach und nach in die Mischung geben, während der Thermomix läuft. Diese Technik führt zu einer Pipil-Emulsion.
16. Die Emulsion über die plattierten Kabeljaufilets gießen und servieren.